重庆辣子鸡的做法

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重庆辣子鸡

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辣子鸡外焦而不干，里嫩而不腻，每一口都像是鸡肉与辣椒的完美恋爱，唇齿生香。重庆辣子鸡要想好吃，仔公鸡、热油、干辣椒、白糖一个都不能少，如果给仔公鸡颁个最佳男主角的话，最佳女配角干红辣椒当仁不让！

食材清单加入采购清单

鸡肉半只

、

干辣椒 100g

、

食用油适量

、

花椒 20g

、

盐 6g

、

胡椒粉 1g

、

生抽 10g

、

白糖 3g

、

姜一块

、

大葱一段

、

小香葱适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。
步骤2/14 点击查看大图
大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。
步骤3/14 点击查看大图
最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。
步骤4/14
大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。
步骤5/14 点击查看大图
用手勺不停翻动使之受热均匀。
步骤6/14 点击查看大图
炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。
步骤7/14 点击查看大图
趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。
步骤8/14 点击查看大图
捞出控油。
步骤9/14 点击查看大图
原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。
步骤10/14 点击查看大图
加入生抽继续煸至干。
步骤11/14 点击查看大图
放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。
步骤12/14 点击查看大图
加入白糖翻炒均匀关火。
步骤13/14 点击查看大图
放入葱段炒匀。
最后一步点击查看大图
出锅装盘，用大盘才江湖。

步骤4/14

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小贴士

炸鸡丁时，一定要大火热油才能焦而不干，鸡丁外面有焦香味，里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜，我觉得味精高温加热不够健康，改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用，用葱花也可以，不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢，也可以在起锅时加些熟白芝麻，不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2：1以上，才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-27

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