一口一个的日式培根可乐饼
今天要做的这个饼有个好听的名字,叫可乐饼,也是在日本很受欢迎的一味美食。虽然它和章鱼烧面丸一样受欢迎,但却有一个很大的区别,那就是可乐饼并不是日本的传统食物,而是西方的舶来品。 在16世纪的时候,可乐饼从法国传入日本,在日本兴旺发达起来。它的名字取自法语中的croquette,日音为koroke,音似“可乐饼”所以得此名。 可乐饼原本的做法是在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉,冷却后捏成圆柱形,再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉,并且用油炸。 但是日本家庭却把这种舶来品改良成为自己的口味,改用马铃薯泥,加入炒好的洋葱和肉末,然后捏成圆柱状煎炸,成为倍受当地人欢迎的零食。 今天要做的这个是培根版的,大家也可以用传统的猪肉或者牛肉来做。
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步骤1/8
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1、土豆去皮然后放锅里蒸熟,一直蒸到筷子能戳透的状态,大约需要半个小时左右,这个要看你用的土豆大小。2、等到土豆不烫手了,取三个土豆用擀面杖碾成土豆泥状,越细腻越好。3、培根片和洋葱都切成丁状4、锅子里放少许油,将培根跟洋葱丁稍微炒香后盛出,不要炒大了。
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步骤2/8
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5、将炒好的倒入土豆泥中6、再倒入盐和黑胡椒粉调味。加的份量大家根据自己的口味灵活调整7、将所有的材料都拌匀8、然后按照每个大约30克,搓成球状
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步骤3/8
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9、都团成球状后再将其压扁成饼状,这样容易炸透。10、准备好面包糠,鸡蛋液和淀粉过会包裹用(如果是用空气炸锅的话,可以不用裹淀粉)11、先将可乐饼滚一圈淀粉。12、再滚一圈鸡蛋液,最后滚一圈面包糠
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步骤4/8
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13、炸锅预热,然后将可乐饼放入炸篮内,180度15分钟左右即可14、这是无油版的,出炉时金灿灿的,外壳也已经比较脆了15、烤完第一锅后我又做了一锅涂油版的,用刷子在饼身上涂了一层薄薄的花生油。16、这一锅出炉时感觉要比无油的外壳更酥脆一些,模样类似油炸版本了
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步骤5/8
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如果你没有空气炸锅的话,就直接下油锅炸吧油7成热时可以下锅,整个过程中保持小火,这样不会太激烈爆油星子,而且一边油炸一边做新的也不会因为火候太大炸过火。小火炸至金黄色即可,因为土豆泥是熟了的,所以小火随便油炸下香脆的就好了。
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步骤6/8
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起锅啦~~来试试低油低脂版的可乐饼吧
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步骤7/8
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外壳看着很酥脆,金灿灿的
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最后一步
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咬开一口,里面是好吃的土豆泥培根味
啰嗦两句:
1、土豆不要切片煮熟哈,这样会让土豆泥含水量偏多捏不成团的。
2、空气炸锅的特性是加热本身带油脂的食物(肉类)可以不放油,这个可乐饼主要是土豆,所以在实验了不涂油和涂油两个版本后,感觉涂油版的外壳要更好吃一些,所以建议表面刷一层薄薄的油出来后口感会更佳。我特意拍了不涂油(左边)和涂油的(右边)两种对比图。能看到右边的表皮更酥脆一些。
3、炸锅版的饼身就不要包裹淀粉了,直接裹了蛋液后再滚一层面包糠即可,否则因为没有油浸过,淀粉那层会口感较生。如果是传统的油炸做法,就要包裹淀粉,油会浸透它口感也好。
4、培根也可以换成猪肉或者牛肉来做,要提前做成肉馅儿炒熟后再用。
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发布于 2016-09-27
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