糖醋排骨(正宗上海味道)
上海人喜欢浓油赤酱,讲究红烧菜看上去要红红亮亮的,否则筷子是不会伸过去的呢!糖醋排骨虽然家常,但不简单!有人认为就这样烧烧也算好吃,但是我只能说你没有吃过最好吃的,糖醋排骨是道细心菜,不能大大咧咧,否则那糖醋味就不那么明显,这就是为啥有的人烧出来都甜,酸酸的感觉却是丝毫没有,我做糖醋排骨从不用番茄酱,总觉得家里吃的,不需要有添加剂的东西在里面。
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步骤1/12
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排骨买回来第一步是清洗,初步洗去血水。然后放在大盆里浸泡,至少一小时以上,期间换一两次水。如果是上班族,那就直接焯水,不过肉香味会少一半,泡到图中所示就可以啦
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步骤2/12
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香辛料准备好
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步骤3/12
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倒去水,沥干水分,加料酒和老抽,抓匀排骨,稍加腌制
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步骤4/12
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下油锅分批炸制排骨,我买的排骨多了,很多人吃
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步骤5/12
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炸好的排骨放在大碗里
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步骤6/12
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锅里香辛料爆香
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步骤7/12
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放入排骨翻炒,加料酒一点
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步骤8/12
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倒入香醋,多多益善,不要怕酸,醋会挥发,再加入一点老抽,
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步骤9/12
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加入开水,加入白糖,可以多放白糖,不要怕。醋会中和甜度。糖少排骨不入味。与排骨齐平。一定要开水
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步骤10/12
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炖制二十分钟,关火,让排骨浸泡在汤液里入味道,时间越长越好。这步最好不要省略,如果时间不够也可以省略
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步骤11/12
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大火收汤,不需要水淀粉,自然芡比淀粉要好太多。
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最后一步
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收到这样就可以
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-27
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