自制美味剁椒酱
虽然身处寡淡无味的大北京,但对于无辣不欢的我来说,只要足够想,有什么不可以,比如又香又辣的劲爆剁椒酱!!!整个主料及配料全部都是徒手剁得的,忍住辣手的痛苦也要坚持手剁,因为剁椒的这种粗中带细的层次感用料理机是达不到的,处女座不解释!因为成品之后味道太香太辣了,拍照的过程中忍不住直接吃了两口,两个字:爽!
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步骤1/11
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我用的小米椒,肉质较厚,适合久放,洗净完全沥干水分。
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我用了两头蒜,姜比蒜少一点,提味,因为辣椒已经够辣了。
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高度白酒
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步骤4/11
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把辣椒剁碎,装进一个无水无油可密封的容器里。
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步骤5/11
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撒盐,这里盐的用量要稍微多一点,剁椒属于腌制菜,盐必须给足才利于保存。
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步骤6/11
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少量白糖,可以让辣感更柔和一些。
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步骤7/11
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拌匀备用
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步骤8/11
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姜蒜切碎
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步骤9/11
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和剁椒一起拌匀
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步骤10/11
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这样,我放的蒜比较多,然后撒适量白酒,大概15ml就好了,放太多不利于发酵,最后充分拌匀,放阴凉通风处大约一天,然后放冰箱冷藏一星期就可以吃了,注意每次取用必须用无水无油的勺子取,不然容易变质。
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最后一步
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完成
调料根据你你自己剁椒的分量来定,没有固定模式,又不是做西点,做中餐靠心领神会,一个字:悟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-26
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