秘制炒田螺
中秋前后,本是田螺和石螺当道的季节,八月十五吃田螺,更是许多乡村流行多年的风俗。“中秋佳节近如何,饼饵家家馈赠多;拜罢嫦娥斟月下,芋头啖过又香螺。”这个季节是田螺空怀的时候,腹内无小螺,因此,肉质特别肥美。是吃田螺的最佳时节。老公就着田螺下酒,竟然喝醉了。
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步骤1/13
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买来的田螺用清水浸泡,加入几滴香油可让其吐沙。浸泡两天左右,期间根据吐沙情况多换几次水。吐净泥沙的田螺剪去尾部待用。
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步骤2/13
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热锅起油,放入八角和花椒炸香,撇去不用。
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步骤3/13
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将大葱段和干辣椒放入锅内小火爆香。
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步骤4/13
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再加入姜蒜粒煸出香味儿。
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步骤5/13
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加入一大勺麻辣香锅酱。
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步骤6/13
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中火翻炒出香味。
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步骤7/13
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放入田螺翻炒两三分钟,淋入白酒,立即盖上锅盖,让田螺吸收酒香。
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步骤8/13
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焖烧五分钟左右,调入适量盐和糖,再淋入一大勺米酒,翻炒均匀后调入适量老抽着色。再盖上盖焖煮五到八分钟左右。
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步骤9/13
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起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉,装盘即可。
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步骤10/13
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成品
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步骤11/13
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成品
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步骤12/13
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2016-09-26
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