宫爆鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,老少皆宜,是传统菜肴。
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步骤1/12
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鸡胸肉切小块,应该再小点,放料酒,胡椒粉腌制20分钟。。
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步骤2/12
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凉锅凉油炒花生米。
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步骤3/12
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胡萝卜黄瓜切丁。
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步骤4/12
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准备料汁:料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、盐、淀粉勾兑。
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步骤5/12
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准备葱花、八角、花椒、蒜瓣、姜。
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步骤6/12
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腌制好的鸡肉块裹上蛋清后再放油锅里翻炒变色,六成熟就可以。
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步骤7/12
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锅里放入八角、花椒、姜片、蒜瓣爆炒。
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步骤8/12
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香味出来后,再放入郫县豆瓣酱爆炒,家里没有郫县豆瓣酱了,放老干妈辣酱没有出红油的效果。
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步骤9/12
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放入胡萝卜丁爆炒。
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步骤10/12
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再放入鸡丁爆炒几下。
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步骤11/12
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最后放入黄瓜丁、花生米爆炒。
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最后一步
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用调好的料汁勾芡,盛入盘中,洒上葱花。
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发布于 2016-09-26
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