奶酪包

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长帝烘焙节，加入豆果掌门人刚柔派，带上我一直想拔草的奶酪包来为刚柔派加油，据说这个奶酪包一直很火，今天烤好后夹上奶酪馅一试，果然相当的好吃，这款面包网上方子很多，我稍许改动了下，然后结合经验以及从大师们那里学来的一些小技巧，学到了面粉与液体的比例，发酵的状态，还有怎样给面包排气与整形，非常有用，面包果然做的非常好吃。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 30g

、

牛奶 120

、

鸡蛋液 40g

、

细砂糖 40g

、

酵母 3g

、

盐 3g

、

黄油 25g

、

奶酪馅

、

奶油奶酪 200g

、

奶粉 50g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好食材并称重，鸡蛋我选用的是50多克的，等一下磕开放在面粉里40克，余下的面包刷液用。
步骤2/19 点击查看大图
把面包除黄油外的所有材料放进面包桶，先液体后粉类，盐与糖在面粉上对角放好，面粉中间挖个小洞，酵母放在中间盖好。
步骤3/19 点击查看大图
启动和面程序，我设置了二十分钟，到扩展阶段，用手拉开面团，呈现较粗的膜就可以了。
步骤4/19 点击查看大图
放入软化好的黄油，再次启动和面程序，这一次我设置了二十五分钟。
步骤5/19 点击查看大图
取一小块面团，用手慢慢抻开看下，已到完全扩展阶段，面团拉开时能轻松的舒展开来，形成比较薄近透明的膜。
步骤6/19 点击查看大图
把面团从面包桶拿出整圆。
步骤7/19 点击查看大图
再放回面包桶，选择发酵功能，面团大约在2至2.5倍大时，用手指在面团中间戳个洞，洞眼不回缩不反弹，发酵完成。
步骤8/19 点击查看大图
把面团取出，用手轻拍排气，盖上保鲜膜松驰十五分钟。
步骤9/19 点击查看大图
把面团放在一个六寸不粘圆模中。
步骤10/19 点击查看大图
放进烤箱，选择发酵功能，在烤网上放一碗温水，这样发酵好的面团表面不会发干，当面团变至两倍大时，发酵完成。
步骤11/19 点击查看大图
在面团上用羊毛刷刷上一层全蛋液。
步骤12/19 点击查看大图
放在预热好的烤箱，中下层180度上下火烤25分钟左右，面包表面到了自己满意的上色度，在上面盖张锡纸，以防上色过深，烤好后立即取出放凉。可以看到面包发得好高哦。
步骤13/19 点击查看大图
在等待面包放凉的过程中，开始准备奶酪馅，奶油奶酪需事先放室温软化，奶酪馅里我放了奶粉，细砂糖。
步骤14/19 点击查看大图
用电动打蛋器将奶酪打到顺滑即可。
步骤15/19 点击查看大图
用刀将面包一切为四，再在每块面包上切上两刀，不要切断。
步骤16/19 点击查看大图
在切开的地方用黄油刀抹上奶酪。
步骤17/19 点击查看大图
切面上沾上奶粉，松软香浓的奶酪面包完成了，太好吃了^_^
步骤18/19 点击查看大图
好吃停不住^_^
最后一步点击查看大图
胖五斤也要吃^_^

小贴士

在给面团排气时，手上的动作一定要很轻，四指并拢，轻轻拍几下面团就好，不要过于用力锤打或揉搓面团，在整形时不要用大力折叠，同样动作要轻，用力过大会拉断面筋组织，要摸透自家烤箱的脾气，根据烤箱温度和模具的厚度，适当地增减烘烤时间。

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发布于 2016-09-25

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