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花卷(川北味道)的做法

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花卷(川北味道)

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高中时期校食堂的花卷味道

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 200g

、

酵母 5g

、

水 120ml(慢慢加水)

、

油酥适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.将面粉，水，酵母(加不烫手的温水稀释)和面。手工和面约20分钟，体力活啊……也可用面包机饺子皮功能。用保鲜膜静置发酵，天冷需要加温，20多度的天气我放在冰箱旁边，刚刚合适，也可以隔水加温。
步骤2/7 点击查看大图
2.约1，2小时后，发酵约两倍大，用手指按压面不回弹，有蜂窝状，发面成功。
步骤3/7 点击查看大图
3.和面5分钟以上，排气。
步骤4/7 点击查看大图
4.油酥的做法，用少许热油加入面粉，盐，不停搅拌，小火，颜色变深后就可以(根据喜好可加入花椒粉)。用擀面杖擀面皮，成长方形，不规则用刀切去边缘。抹上油酥。
步骤5/7 点击查看大图
5.整形，如图折好后，用筷子压，压好后拉长，可以像麻花一样卷起来，在粘合，也可如图，拉长后直接粘合。随意
步骤6/7 点击查看大图
6.按第5步，做好所有后，二发。可放入锅中，锅中加温水，待发酵两倍后，蒸，水开后，中火蒸约15分钟，不揭锅盖再焖5分钟，就做好了
最后一步点击查看大图
7.开吃。200g面粉就小花卷8个左右的量，记忆的味道

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-25

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