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孔雀鱼的做法

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孔雀鱼

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鳊鱼 1条（大约1斤多点）

、

小葱 10根

、

姜 1块

、

大蒜 5瓣

、

胡萝卜小半根

、

耗油，生抽，老抽

、

花椒数粒

、

花生油

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先把鱼洗净，去除肚子里的黑衣，用菜刀沿鱼背均匀切成约1.5cm的段，鱼腹部不要切开。头部和尾部直接切掉。盐倒手里，均匀码到鱼身上，放三勺料酒一样码到鱼身上，放一边腌着
步骤2/7 点击查看大图
鱼腌的过程中切配料：葱姜蒜小米辣洗干净后，取少许葱叶，切成小圈，其余切段。姜切丝，小米辣切圈，大蒜切片，胡萝卜切成片。弄好后蒸锅放入1/4冷水，准备这些差不多15分钟，鱼也就腌好了
步骤3/7 点击查看大图
把蒜瓣，姜丝葱段分两份放在鱼的下面和上面，铺开。花椒去腥，我放在鱼表面主要方便扔掉，只要它个味道。胡萝卜主要起装饰作用放在每片鱼上。盖锅盖开火，中火10分钟就好
步骤4/7 点击查看大图
鱼在蒸的过程中准备汤汁。耗油一勺，老抽一勺，生抽2勺，花椒粉半勺（勺子就是图一小平勺）
步骤5/7 点击查看大图
鱼蒸好后如果汤汁比较多就倒掉一部分，我不吃姜，所以把姜和花椒都挑掉了。把刚刚的酱汁均匀淋上，把装饰用的小米辣和葱花撒上
步骤6/7 点击查看大图
热锅内倒炒菜差不多的花生油，油热出来香味后关火
最后一步点击查看大图
油趁热浇到鱼上，完工！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-25

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