灵魂猪油拌饭学会熬猪油

Name: 灵魂猪油拌饭 学会熬猪油
Ingredients: 猪板肉 1斤

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“谷类之中，白米最佳，一碗猪油捞饭，吃了感激流泪。” 美食家蔡澜先生曾经写文《死前必食》，列数天下美食，猪油捞饭入选其一。猪油拌饭在香港又叫猪油捞饭。 “在穷困的年代中，那碗东西是我们的山珍海味。” 蔡先生在《猪油万岁论》中又如是说。蔡澜先生是一个猪油的狂热爱好者。他自己喜欢吃，他的朋友也喜欢吃。有一次他在街上遇到一个面黄肌瘦的女友，她在减肥，蔡先生一口气说了十几样美食，邀请她一同去吃饭，女士都不为所动，最后蔡先生抛出杀手锏： “跟我去吃一碗猪油捞饭吧！” 这才叫女士动心。由此可见猪油捞饭的魅力有多大。蔡澜先生开了一间香港粗菜馆，许多明星朋友专门跑去吃，就为了那一碗“猪油捞饭”。猪油的香味，只有吃过的人才会懂。猪油酱油拌饭这种不起眼的吃法，老话说起来还是以前穷人家吃不起肉才想出来的法子，现在搞得很多餐厅都拿它当特色，也不知道算不算忆苦思甜。这碗饭这么单纯不做作，每次大口扒饭的时候感觉它都在问我: “你敢说我不好吃试试？！”

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10-30分钟 | 切墩(初级)

猪板肉 1斤

、

盐少许

、

糖

、

姜

、

料酒

、

水

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
洗净猪板肉。这白花花油腻腻的肉，初看恶心，看久了。。。觉得还蛮可爱的。。。
步骤2/11 点击查看大图
切成块状。不要太小，不然一炸一缩就很小焦掉了，大小最好均匀点，我这个切得不够完美，泥萌对自己要高标准严要求。
步骤3/11 点击查看大图
加辅料。稍微加点盐、糖、生姜2片、料酒少许、水少许，不是为了调味，是为了让成品更白更细腻，所以这些辅料只要有就好了，不用纠结分量。中火翻炒。
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稍微过一会就油汪汪啦。而且肉开始变得半透明。
步骤5/11 点击查看大图
这个时候可以改小火。油真是非常多啊，厨房好香好香!
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哎你看，为了拍照机就这么点功夫就过头了，泥萌稍微有点变黄就可以关火啦。
步骤7/11 点击查看大图
过滤。用漏勺把肉和姜片还有漂浮物捞出，把油盛进罐子里。如果很纠结漂浮物可以用筛子过筛，但是注意不要碰到油，几千度的高温呢，很容易烫伤的。
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就这么放着冷却，凉了之后放冰箱冷藏，第二天就从液体变成固体啦！
步骤9/11 点击查看大图
哇塞好细腻好柔软。
步骤10/11 点击查看大图
1斤猪板肉最后熬出来360g左右的猪油。我才不会告诉泥萌熬猪油是为了做蛋黄酥呢！
最后一步点击查看大图
而且重要的事情说三遍，油渣不要扔掉！油渣不要扔掉！油渣不要扔掉！可以做好多菜呢，炒什么都好吃！