原味小四卷---长帝焙Man烤箱
原味小四卷
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步骤1/36
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蛋白、蛋黄分离
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步骤2/36
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盆里加入纯牛奶
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步骤3/36
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再加入色拉油
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步骤4/36
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用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤5/36
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筛入低筋面粉
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步骤6/36
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用手动打蛋器Z字型拌均匀
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步骤7/36
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再加入蛋黄
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步骤8/36
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用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤9/36
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将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里,加入几滴柠檬汁或者醋。
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步骤10/36
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用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡,加入1/3的细砂糖。
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步骤11/36
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继续用电动打蛋器中速搅打,打至蛋白体积膨大,稍有纹路时再加入1/3的细砂糖。
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步骤12/36
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继续用电动打蛋器中速搅打,出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。
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步骤13/36
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继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头,蛋白霜可立起小尖尖即可。
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步骤14/36
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。
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步骤15/36
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用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
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步骤16/36
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将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
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步骤17/36
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用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀,至看不到蛋白霜。
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步骤18/36
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把蛋糕糊倒入烤盘中。
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步骤19/36
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用刮板将蛋糕糊刮平整,刮的时候不要用力,自然力度帖住表面即可。
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步骤20/36
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轻震几下,震出大气泡。
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步骤21/36
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放入已预热好的烤箱中层,上下火170度,烤25到30分钟。
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步骤22/36
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出炉后连油纸一起抽出放烤网上,撕开四边油纸等待蛋糕冷却。
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步骤23/36
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待有点余温,拿张油纸盖上,再侧翻过来。
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步骤24/36
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小心的撕开油纸。
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步骤25/36
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切除不平整的四边(上下斜切,左右垂直切)
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步骤26/36
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卷的时候借助擀面杖,一边把油纸卷入擀面杖,一边将蛋糕推成卷状。
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步骤27/36
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整个卷好后用油纸包住,定型10分钟。
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步骤28/36
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打开油纸
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步骤29/36
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切段
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步骤30/36
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撰写制作步骤
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步骤31/36
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撰写制作步骤
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步骤32/36
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撰写制作步骤
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步骤33/36
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撰写制作步骤
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步骤34/36
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撰写制作步骤
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步骤35/36
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最后一步
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撰写制作步骤
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发布于 2016-09-25
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