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吮指酱鸭的做法

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吮指酱鸭

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最近就女儿的教育做了重大决定，这个决定是颠覆性的，几乎改变女儿一生的走向。我无法预知这条路能否通顺，也不能预测其对女儿一生将造成何种影响。我所能做的就是反复观察和评估，以确定方向的正确性。一旦此路得通，也许孩子留在我身边的日子将不会太久，我所有的不舍与心疼便化作这普通的一日三餐，让离开我的她能多一些怀念与记忆。

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1小时以上 | 配菜(中级)

嫩鸭 1500g

、

大葱 1根

、

生姜 2块

、

桂皮 1块

、

八角 5个

、

花椒 20粒

、

茴香 1小把

、

冰糖 1.5汤勺

、

甜面酱 1汤勺

、

辣椒酱（可选） 3茶匙

、

盐 10g

、

红曲粉 2茶匙

、

酱油 3汤勺

、

老抽 2茶匙

、

草果 2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
生姜一块切片，小半根大葱，一汤勺料酒加入水中煮沸。
步骤2/14 点击查看大图
把洗净的整鸭放入沸水中焯出血沫。
步骤3/14 点击查看大图
焯好后的鸭子过凉水洗去表面浮沫，用厨房纸擦干表面水份，风干到表皮干透。用5克盐及3汤勺酱油将鸭子里外抹匀。
步骤4/14 点击查看大图
待酱油风干后用保鲜膜包好放入冰箱内冷藏腌制12小时。
步骤5/14 点击查看大图
热锅起油，将鸭子放入锅内煎至表面金黄。注意火不能太大，勤翻面避免煎糊。
步骤6/14 点击查看大图
准备好图中所有配料。
步骤7/14 点击查看大图
逐一将前图配料（除冰糖）放入锅内，小火略煎出香味后加入开水。再放入冰糖和甜面酱，翻匀。
步骤8/14 点击查看大图
转大火煮两三分钟后转中火，加入辣椒酱（我用的油辣子），转小火煮半小时。
步骤9/14 点击查看大图
放入红曲粉，让鸭子上色，注意多翻几次鸭，让上色更均匀。上色后加入5爽盐后小火煮四十分钟。
步骤10/14 点击查看大图
煮的过程中要经常翻动鸭身，让各个面均匀入味。
步骤11/14 点击查看大图
待鸭肉入味酥软后转中火收浓汤汁。
步骤12/14 点击查看大图
煮好的鸭捞出，放凉后斩件。
步骤13/14 点击查看大图
锅内的汤汁滤去配料，浇在鸭块上或另用碟蘸食。
最后一步点击查看大图
成品酥而不烂，酱香浓郁，是道有面儿的宴客大菜。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-24

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