葱油手抓饼——拉风的面食学起来
这个饼做了几次了,但因为操作过程中会满手油花,所以一直没拍过程。 发了成品图后,立马就有人问我怎么做。 好了,为了满足大家的求知欲,这次我终于用毛巾把相机包起来隔油拍了过程,好艰难。 肯定会有人奇怪,难道不能让别人帮你拍吗? 唉,我只想说,照相这个东西吧,有时候真需要天分的。 缺了这根筋的人,就算你把美食摆他面前纹丝不动, 他也是肿么教也教不会滴,俺家掌柜的就是,我已经放弃了。 所以做美食的时候,不到万不得已,我是不会让这老人家出手的。 好了,欢迎来到不抱怨的世界。继续学习让主妇们觉得很拉风,倍有面子的这份美食。 因为是晚上做的,所以拍照光线不佳。加上我急着出锅,所以用火有点大,请大家忽略那些黑点吧。
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步骤1/24
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面团材料揉成一个光滑的面团,然后盖上湿布醒发20分钟。
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步骤2/24
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这时候开始做油酥。锅中倒入油,开了以后放入葱段,姜片,八角桂皮,花椒香叶这些材料,小火炒出香味来,大概熬煮10分钟让调料变焦黄,香味入油。
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步骤3/24
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步骤4/24
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步骤5/24
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步骤6/24
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用面粉筛过滤掉这些材料,只留油。
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步骤7/24
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步骤8/24
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将面粉倒入油中,再放入盐,搅拌均匀,油酥就做好了。
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步骤9/24
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将案板涂上一层酥油,然后将醒发好的面团分成两份,擀成长方形后表面涂一层油酥。
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步骤10/24
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步骤11/24
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撒上香葱碎。
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步骤12/24
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然后叠风琴一样,将面皮折叠起来,褶皱越多越好。
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步骤13/24
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步骤14/24
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像图中示范的这样,将面皮从一端卷起来。卷的时候要不断拉长另一端,面皮越长,最后的层数就越多
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步骤15/24
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卷到最后,收尾处放入面团的底端压平,然后让面团醒发5分钟。之后擀成圆饼形,根据你的平底锅大小来擀饼的大小,越薄越好。
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步骤16/24
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步骤17/24
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步骤18/24
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平底锅中刷一层油酥,然后小火加热,将擀好的面皮放进去开始烙吧。
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步骤19/24
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烙饼的过程中要不断晃动锅子,让饼底均匀加热。一面煎至微黄后,在另一表面继续涂酥油后翻面,重复这一过程,每次翻面都涂少量油酥,这样煎出的饼会非常油润。
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步骤20/24
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这个饼,我翻了四五次,中间转到锅子很多次,饼煎好后,用两个铲子相对地在饼上面铲几下,饼的层次就能松散开了。
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步骤21/24
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好了,自己做的手抓饼出锅了,味道很不错呢。
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步骤22/24
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步骤23/24
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最后一步
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以下作品都出自婶子之手哦~~~~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-24
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