川味芋头（芋儿）烧鸡
在重庆和四川，很多招牌名字就叫“芋儿烧鸡”的餐馆，老板会说他们店里服务员个个皮肤白嫩，就是因为芋头吃得多，这也不是没有科学道理哦，常吃粉质的食材确实有这个功效。这一次试做，最后会总结下按照此配方做出的口味、需要调整的地方。
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步骤1/10
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芋头和山药去皮都比较麻烦，要戴手套，不然手会发痒，如果不嫌麻烦可以先蒸一下直接撕掉皮。我喜欢吃芋头烧成带浆的成熟度，所以切得块头较大，耐煮。
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步骤2/10
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这次随意用的鸡翅试做，仔鸡最好。切块，撒点盐、味精、料酒腌制20分钟左右。
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步骤3/10
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自制泡姜泡辣椒，大蒜拍碎，忘了买香菜，用小青椒替代，仅仅为了颜色好看点。（我家烧菜口味偏重，辣椒和姜都放得挺多，不吃辣的也可以不用这两样噢～）
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步骤4/10
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芋头、鸡块先过了下油，盛出，先放一边。
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步骤5/10
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小火炒制郫县豆瓣酱，熬出红油，下泡姜泡辣椒和大蒜，煸炒出香味。
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步骤6/10
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下鸡块，翻炒，翻炒…
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步骤7/10
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再放入芋头，翻炒，加入适量水，淹没过菜就可以了。
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步骤8/10
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加入香料，今天用的桂皮、香叶、八角，小茴香，冰糖，食材不多，香料一点就可以了，大火烧煮后转小火，加锅盖熬煮。
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步骤9/10
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我家喜欢吃辣，还加了干辣椒。小火煮20-30分钟，按照自己喜欢的芋头软硬程度拿捏时间吧，盐和味精也可以按照个人口味添加，一般放了郫县豆瓣酱的菜，都不用另外添加啦。
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最后一步
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起锅，装盘！今天烧得比较久，芋头已经到了我喜欢的浆糊状，如果有香菜撒在上面，就是地道的四川餐馆做饭了。
1、这道菜有红味和白味两种做法，如果吃红味，郫县豆瓣酱用的丹丹牌，竹楼包装那个最好吃；白味的话也就不加豆瓣酱囖。2、芋头和鸡块先过油，锁住水分保留肉质口感，不易烧烂；3、今天的食材用量，豆瓣酱一勺即可；4、香菜搭配这道菜是最佳组合，起锅后长条状撒在上面。5、如果不嫌麻烦，用火锅底料替代郫县豆瓣酱，更为地道的四川做法。6、芋头和山药去皮，要戴手套。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-24
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