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豆腐脑的做法

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豆腐脑

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30~60分钟 | 切墩(初级)

干黄豆 150g

、

内脂 2.7g

、

清水 1.35升

、

纱布 2块

、

过滤器 1个

、

量杯 1个

、

量勺 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
头一天晚上把干黄豆泡12小时
步骤2/8 点击查看大图
纱布两条，把打磨好的豆浆倒在事先准备好的两层纱布里面，把豆浆挤出来。黄豆得分批打磨，一般每批打磨两次，打磨越细腻，豆浆越滑，做的豆腐脑越细腻哈
步骤3/8
把过滤的豆浆重新再全部过滤一次
步骤4/8
等豆浆煮开后再小火煮五分钟即可关火。煮时候要看着，因为豆浆一煮开就立马溢出来了。煮开后要不断搅拌，防止粘锅。
步骤5/8 点击查看大图
等豆浆冷却至80到90度左右，就要放入内脂溶液。2.7g内脂约摸放13g温开水充分搅拌溶解。待豆浆表面结成豆腐皮时候，把豆皮揭掉，倒入事先溶解的内脂溶液，充分搅拌后立马盖锅，保温20分钟左右。豆浆冷却温度很难控制，看到表面有豆皮时候就差不多是这温度了
步骤6/8 点击查看大图
暖暖豆腐脑就成了，很嫩很滑口
步骤7/8 点击查看大图
加入紫菜，虾皮，香菜等自己喜欢的进行调味。一碗暖暖的飘香四溢的豆腐脑就出锅享用了，回味无穷
最后一步点击查看大图
也可以做成广东口味豆腐花哈，放甜的就是了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-23

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