紫苏炒石螺丨大嘴螺

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螺蛳价虽廉，味却美，吮吸之下，便可吃的有滋有味，有声有色，心情也变得悠闲自在，上好石螺配上紫苏三两，加当红好欢螺螺蛳粉卤水调味，螺中有味，回味无穷，可谓一绝，真的很柳州。

食材清单加入采购清单

螺蛳 3斤

、

酸笋 150克

、

紫苏适量

、

花椒适量

、

葱白 3根

、

姜片适量

、

大蒜 3颗

、

香叶 3片

、

卤水 1包

、

红油适量

、

盐 2勺

、

糖 1勺

、

干辣椒 5个

、

八角 1个

、

料酒 2勺

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材，螺蛳可以让菜市师傅剪掉螺尾，回来后反复清洗，直到没有浮沉为止（如果自己买回来没有处理过的螺蛳需要先静养螺蛳在清水中，1天后，在清水中滴上两滴麻油，螺蛳很快就会吐出泥沙）
步骤2/15 点击查看大图
酸笋切丝，热锅不放油放入酸笋翻炒，加入适量盐和糖中合酸味，炒至沥干水份
步骤3/15 点击查看大图
酸笋盛出备用
步骤4/15 点击查看大图
热锅放油，下大蒜和小葱白，炼至葱白变黄，目的是炼出葱油，葱油香味十足
步骤5/15 点击查看大图
待葱白变黄后，放入干辣椒、八角、香叶、姜片、花椒翻炒出香味（切记：全程大火）
步骤6/15 点击查看大图
下螺蛳不断的翻炒
步骤7/15 点击查看大图
放入2勺盐少许糖，均匀翻炒
步骤8/15 点击查看大图
放入料酒
步骤9/15 点击查看大图
重要的东西上场，将事先沥干水的酸笋和紫苏放入，这两样可谓是炒螺的灵魂所在
步骤10/15 点击查看大图
随后放入卤水和白开水焖煮一会儿（水的量可按自己喜欢汁多汁少来决定，喜欢螺肉口感软嫩一点话，可以增加焖煮的时间）
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起锅之前放入大葱
步骤12/15 点击查看大图
最后放入红透透的红油，色香味俱全
步骤13/15 点击查看大图
葱花香菜啥都不落下，螺味鲜香，好嗦到根本停不下来，每一颗螺蛳当中带着那鲜甜的汤汁，吸一口那是回味无穷
步骤14/15 点击查看大图
开动！
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成品

小贴士

1.螺蛳买回来一定要清理干净，要不然吃起来会影响口感 2.酸笋事先要沥水炒干，发酵好的酸笋不经过处理会很酸 3.炒螺一定要有些许汤汁才好吃，才入味 4.全程大火快炒，不时的翻动 5.强烈推荐用好欢螺卤水来做这道菜，真的好恰

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-23

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