蛋黄酥——植物油版

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋粉（水油皮） 150克

、

玉米油（水油皮） 55克

、

水（水油皮） 50克

、

糖 25克

、

中筋粉（油酥） 150克

、

玉米油（油酥） 70克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油皮中所有材料放入盆内，用筷子搅成絮状，再用手揉成团，盖保鲜膜醒面15分钟。
步骤2/23 点击查看大图
油酥中所有材料放盆内，用筷子搅和成团。盖保鲜膜醒面10分钟。
步骤3/23 点击查看大图
醒好的油皮揉匀，平均分成16个小剂子，油酥也分成16个小剂子。
步骤4/23 点击查看大图
豆沙馅包住蛋黄成球状（我是自己制作的绿豆沙，所以颜色没有那么深，外面买的太甜腻家人不爱吃）。
步骤5/23 点击查看大图
取一个醒发好的油皮，擀成圆形。
步骤6/23 点击查看大图
包入油酥（太软可以借助刮板）。
步骤7/23 点击查看大图
像包包子一样包住油酥收圆。
步骤8/23 点击查看大图
擀面杖擀成长舌状。
步骤9/23 点击查看大图
自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。
步骤10/23 点击查看大图
全部擀卷完成后，再拿起第一个油皮，再次擀长，这次要比第一次擀的长些。
步骤11/23 点击查看大图
自上而下卷起，盖保鲜膜松弛。
步骤12/23 点击查看大图
其他依次做好。
步骤13/23 点击查看大图
取一个松弛好的油皮，从中间按下，稍微整理。
步骤14/23 点击查看大图
擀成圆形，包入豆沙蛋黄球，
步骤15/23 点击查看大图
虎口收紧，收口向下，整理成圆形，盖保鲜膜。
步骤16/23 点击查看大图
其他依次做好。松弛10分钟，烤箱预热190度上下火。
步骤17/23 点击查看大图
刷全蛋液，撒上黑芝麻装饰，放入预热好的烤箱190度上下火30分钟即可。（最后几分钟随时盯着，防止烤糊。
步骤18/23 点击查看大图
出炉晾凉密封保存。
步骤19/23 点击查看大图
来一张漂亮的成品图。
步骤20/23 点击查看大图
做午后茶点也棒棒哒！
步骤21/23 点击查看大图
咬一口，酥酥脆脆呀！好有满足感的说。
步骤22/23 点击查看大图
合照
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合照

小贴士

1、面粉的吸水性不同，水量自己掌握，建议预留出10—20 克的量，看面团的软硬度添加。 2、豆沙馅可以自己做也可以超市买。买的家人都不爱吃，太甜，我是自己做的绿豆馅，不是很甜油也不多。 3、收口时收紧，不然烤制过程中会开口，影响颜值。 4、新手建议全程覆盖保鲜膜，防止水分蒸发。油皮开裂。 5、蛋液不要刷太多，薄薄一层即可，黑芝麻是用来装饰的，即使不花钱也不要放太多，几粒就好。太多了真心不好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-22

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