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卤水核桃的做法

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卤水核桃

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去年单位发了一兜核桃，被我一直放在墙角长蘑菇。最近北京卫视频道的美食节目介绍了卤水核桃的做法，核桃们终于熬出头了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

核桃 30个

、

桂皮适量

、

花椒适量

、

大料适量

、

干辣椒适量

、

酱油适量

、

大葱适量

、

姜适量

、

普洱茶适量

、

冰糖适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/7
剥核桃皮。皮只剥一半，留一半用于在煮的时候兜住一些卤水，便于入味。（方法：用刀在菜板上转着圈的轻拍核桃，给核桃放松放松，拍出几条裂缝，然后用手剥开一半的皮。）
步骤2/7
炒锅里放适量食用油加热，放入桂皮、花椒、大料、干辣椒、葱段、姜片，炒出香味。
步骤3/7
放入酱油。酱油的量稍微多一些，大约盖住刚才放入的材料，覆盖锅底儿。一定要在这一步放酱油，而不是在加水后，因为炒熟的酱油香味好极了。
步骤4/7
放入适量普洱茶（茶叶，不用事先泡开），倒入小半锅清水（足够没过核桃），倒入剥好的核桃，大火烧开。普洱茶的用处是利于上色，还有香气。
步骤5/7
水开后，放入冰糖，中火继续煮大约十分钟。
步骤6/7
十分钟之后锅中的水还有一些，此时可关火，不要急于将核桃捞出，可以继续泡一会儿等待入味。我是将火调到小火，继续咕嘟了一小会儿。
最后一步点击查看大图
捞出核桃，放入盘中。锅里的水，过滤掉杂质后倒在核桃上。完成！（卤水核桃去掉了核桃多余的油脂，香甜可口，'肥而不腻'。）

小贴士

要用纸皮核桃哦，皮太厚就悲剧了，手疼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-22

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