卤水核桃
去年单位发了一兜核桃,被我一直放在墙角长蘑菇。最近北京卫视频道的美食节目介绍了卤水核桃的做法,核桃们终于熬出头了。
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步骤1/7
剥核桃皮。皮只剥一半,留一半用于在煮的时候兜住一些卤水,便于入味。(方法:用刀在菜板上转着圈的轻拍核桃,给核桃放松放松,拍出几条裂缝,然后用手剥开一半的皮。)
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步骤2/7
炒锅里放适量食用油加热,放入桂皮、花椒、大料、干辣椒、葱段、姜片,炒出香味。
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步骤3/7
放入酱油。酱油的量稍微多一些,大约盖住刚才放入的材料,覆盖锅底儿。一定要在这一步放酱油,而不是在加水后,因为炒熟的酱油香味好极了。
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步骤4/7
放入适量普洱茶(茶叶,不用事先泡开),倒入小半锅清水(足够没过核桃),倒入剥好的核桃,大火烧开。普洱茶的用处是利于上色,还有香气。
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步骤5/7
水开后,放入冰糖,中火继续煮大约十分钟。
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步骤6/7
十分钟之后锅中的水还有一些,此时可关火,不要急于将核桃捞出,可以继续泡一会儿等待入味。我是将火调到小火,继续咕嘟了一小会儿。
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最后一步
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捞出核桃,放入盘中。锅里的水,过滤掉杂质后倒在核桃上。完成!(卤水核桃去掉了核桃多余的油脂,香甜可口,'肥而不腻'。)
要用纸皮核桃哦,皮太厚就悲剧了,手疼。
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发布于 2016-09-22
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