原味戚风蛋糕

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原味戚风蛋糕

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牛奶可等量替换成水或其他蔬果汁做成彩色戚风蛋糕。每台烤箱都有温差，请根据自家烤箱脾气灵活掌握烤制时间及温度。八寸圆模，八寸方模我也用的此方子。蛋黄中没有放糖，糖全放蛋白中了。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

白糖 70g

、

玉米油 50g

、

牛奶(或水) 50g

、

低粉 90g

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把所需原料称量好。
步骤2/27 点击查看大图
蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中（蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆无所谓）。
步骤3/27 点击查看大图
蛋黄中倒入玉米油。
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用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5/27 点击查看大图
倒入牛奶。
步骤6/27 点击查看大图
用手动打蛋器搅匀。
步骤7/27 点击查看大图
低粉过筛（我用的是豆浆机上的滤网）。
步骤8/27 点击查看大图
低粉过筛倒入蛋黄液中。
步骤9/27 点击查看大图
用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
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准备好的蛋白。
步骤11/27 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
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打至细泡时再放三分之一白糖。
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打至出现纹路后放入剩下的白糖。
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打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)。
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打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱150度5分钟以上。
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取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
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用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
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再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
步骤19/27 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤20/27 点击查看大图
把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
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翻拌均匀，拌好的状态。
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倒入模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。
步骤23/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱下层，150度55分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
步骤24/27 点击查看大图
上色后加盖锡纸。
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烤好后取出在台面摔下散出热量，倒扣直至完全冷却。
步骤26/27 点击查看大图
用手从一边开始，转圈慢慢扒开蛋糕体，轻推底部顶出，烟囱周围用烤针划开，再用手转圈扒开底部模具。
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成品。

小贴士

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。

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