冬蓉月饼
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步骤1/3
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首先做冬蓉馅 买十斤冬瓜去皮去核拧干水炒干水后加300克糖继续炒到有出丝加半勺麦芽糖 炒成这点馅 糖根据自己喜欢程度加入 太甜容易齁 我觉得300-350差不多了 水份有点难掌握 水份太干 口感没那么好 水份太多 月饼就不好成型 有点难控制 只能选一个的话 我选口感好 但是也不要太走形啦 图片这个度还要再炒五到十分钟噢 各位自己再研究研究
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步骤2/3
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饼皮和好 放冰箱冷藏一小时拿出来回温 其实个人觉得久点更好 三五小时都没问题 皮和馅分别称好 五十克的话 20皮 30克馅 图片太多难找 用了莲蓉的了 也是自己炒的 100克就皮35 65克 自己看看喜欢厚的还是薄的啦
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最后一步
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做好上下火190预热烤箱五分钟 月饼表面喷点水 我们是手弹点 预防皮裂 190℃五分钟拿出来凉一点上皮刷蛋黄液 蛋黄液要加点水 要不太粘 纹路薄刷 出来图案好看点 预热烤箱180℃两分钟 进烤箱上下火十分钟后调上火上色 大概四五分钟 自己盯着看看 别烤过了 变金黄色就可以停了 回油时候还会变深一点颜色的 这个皮我也是参考用的 馅也是参考用的 皮回油很快 不错 一天能回油还好吃 转化糖浆也是自己熬的。纯手工做了几百个送人 把我跟闺蜜两个人累坏了 冬蓉 苹果 五仁 莲子 奶黄 五个馅都尝试过个人不爱奶黄啦。手臂变粗啦 加班加点 那段时间打了鸡血 搞到三四点正常的 要不就不做 做就拼命做好还好大家都说好吃 累也值了 中秋节最后一波送完就累垮了 做月饼时候不觉得累 完事觉得超累 因为平时也上班 就周末和晚上才能做 准备材料一晚 做一晚 基本都是这样 还中间穿插喝喜酒 回老家喝喜酒 见朋友啥的 所以当时有人问菜谱也实在没有时间去整理分享 但是居然答应了有时间就赶紧来整理啦 久等了 抱歉噢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-22
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