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咖啡马卡龙的做法

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咖啡马卡龙

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杏仁粉 105g

、

糖粉 95g

、

咖啡浓缩液 10g

、

蛋清 25g

、

蛋清 36g

、

纯净水 25g

、

细砂糖 75g

、

60%巧克力 100g

、

鲜奶油 50g

、

咖啡力娇酒 20g

、

发酵奶油 15g

、

法芙娜巧克力脆珠适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
4g速溶纯黑咖啡粉+10g热水混匀，取10g咖啡浓缩液备用；
步骤2/12 点击查看大图
混合杏仁粉105g糖粉95g咖啡浓缩液10g蛋清25g；
步骤3/12 点击查看大图
75细砂糖+25g纯净水煮到118度，线状加入36g打发蛋白，边加边打降温到50度，与粉类拌匀；
步骤4/12 点击查看大图
做好的面糊装入裱花袋，在铺有高温油布的烤盘上挤3cm圆形；
步骤5/12 点击查看大图
烤箱预热160度，中层烘烤15分钟；
步骤6/12 点击查看大图
取出烤好的马卡龙放在晾网上冷却；
步骤7/12 点击查看大图
60%巧克力切碎屑；
步骤8/12 点击查看大图
鲜奶油和咖啡力娇酒煮沸倒入装有巧克力碎屑的料理盆，拌匀；
步骤9/12 点击查看大图
加入发酵奶油拌匀，获得光亮的咖啡甘纳许；
步骤10/12 点击查看大图
从高温油布取下冷却完成的马卡龙饼身；
步骤11/12 点击查看大图
取两片饼身，把咖啡甘纳许挤在其中一片上，再合上另一片；
最后一步点击查看大图
咖啡马卡龙是不是和咖啡更配^^

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-22

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