淡马糊——家乡菜

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马糊入口绵软，味道极佳。淡马糊黄翠绿，浮着一层薄薄的芝麻盐，香味扑鼻。是阜阳老人和孩子爱淡马糊。

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切墩(初级)

糯米粉适量

、

黄豆适量

、

芹菜适量

、

芝麻适量

、

盐少量

、

黄豆粉适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
生黄豆入水泡过夜直至彻底发起（可以参考以下方法鉴定是否泡发：正常黄豆掰开两半，两边各是一个凹陷，经水泡发后，中间凹陷会鼓起来，当凹陷鼓过水平线时候，就代表黄豆发好了。）而后下开水锅煮沸，在开水锅里加适当盐，在把黄豆煮面并且入了咸味后捞起控干水分一旁待用。
步骤2/5 点击查看大图
芹菜：切成5毫米乘5毫米小段，一样下开水锅鹾一遍，注意，不能鹾过火，保持芹菜的脆（具体判断方法：蔬菜生的状态下是较浅的绿色，下开水锅后会变深绿，把握住刚刚深绿有一点点的时候赶紧起锅）起锅后控水待用。
步骤3/5 点击查看大图
白芝麻：干铁锅放入生芝麻，在火上不停翻炒，注意火候要控制好，一般天气暖就用小火，冷的话可以用中火。不停翻炒直到能明显闻到芝麻香，白芝麻表面带有淡淡的黄色，就基本好了，这个过程大约要10-15分钟。然后把炒好的芝麻倒在砧板上，等冷凉后找根擀面杖把芝麻擀碎），这样一来可以更加散发出芝麻的香，另外也更有利于消化吸收。
步骤4/5 点击查看大图
糯米粉与黄豆粉充分混合，取适量用水化开，调成稠米粥浓度的面糊。开水锅装8成水煮沸，该中火，把面糊缓慢倒入锅中，并且一边倒一边不停的搅拌，全部完成后继续搅拌，搅拌，搅拌……直到一停止搅拌，锅中的糊糊样物质就会鼓泡泡（沸腾）。这时候赶紧关火并继续搅拌一会。
最后一步点击查看大图
从锅里盛出9成满的马糊，然后在表面撒上适量配料（碎芝麻先，后面可以再撒面黄豆和芹菜），清爽的味道有种淡淡的豆香，营养价值那是相当的高。