淡马糊——家乡菜
马糊入口绵软,味道极佳。淡马糊黄翠绿,浮着一层薄薄的芝麻盐,香味扑鼻。是阜阳老人和孩子爱淡马糊。
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步骤1/5
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生黄豆入水泡过夜直至彻底发起(可以参考以下方法鉴定是否泡发:正常黄豆掰开两半,两边各是一个凹陷,经水泡发后,中间凹陷会鼓起来,当凹陷鼓过水平线时候,就代表黄豆发好了。)而后下开水锅煮沸,在开水锅里加适当盐,在把黄豆煮面并且入了咸味后捞起控干水分一旁待用。
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步骤2/5
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芹菜:切成5毫米乘5毫米小段,一样下开水锅鹾一遍,注意,不能鹾过火,保持芹菜的脆(具体判断方法:蔬菜生的状态下是较浅的绿色,下开水锅后会变深绿,把握住刚刚深绿有一点点的时候赶紧起锅)起锅后控水待用。
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步骤3/5
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白芝麻:干铁锅放入生芝麻,在火上不停翻炒,注意火候要控制好,一般天气暖就用小火,冷的话可以用中火。不停翻炒直到能明显闻到芝麻香,白芝麻表面带有淡淡的黄色,就基本好了,这个过程大约要10-15分钟。然后把炒好的芝麻倒在砧板上,等冷凉后找根擀面杖把芝麻擀碎),这样一来可以更加散发出芝麻的香,另外也更有利于消化吸收。
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步骤4/5
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糯米粉与黄豆粉充分混合,取适量用水化开,调成稠米粥浓度的面糊。开水锅装8成水煮沸,该中火,把面糊缓慢倒入锅中,并且一边倒一边不停的搅拌,全部完成后继续搅拌,搅拌,搅拌……直到一停止搅拌,锅中的糊糊样物质就会鼓泡泡(沸腾)。这时候赶紧关火并继续搅拌一会。
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最后一步
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从锅里盛出9成满的马糊,然后在表面撒上适量配料(碎芝麻先,后面可以再撒面黄豆和芹菜),清爽的味道有种淡淡的豆香,营养价值那是相当的高。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-22
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