胡萝卜肉蛋卷
今天买了一块猪梅肉,就用它了做肉蛋卷。注:猪梅肉是猪的上肩胛肉的一部分,此处因为猪经常运动,所以瘦肉比例高达90%,更有条条细细的脂肪间杂其间,因此肉质香嫩,久煮不老,适合蒸汽水肉或做馅。
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步骤1/6
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将猪梅肉剁成泥,把适量生姜剁成末,切点葱花一起放进去。胡萝卜先用擦丝器擦成细丝再剁成泥,把以上诸材料混合一起,加上适量盐、生抽、少许蚝油、一点白糖混合均匀,再用手朝一个方向搅打起劲,每次加少许清水,加个两三次,让肉馅吃进一定量的清水,口感才会鲜嫩不柴,做好后放一勺香油拌匀。
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步骤2/6
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4个鸡蛋打在盆里,加适量盐,水淀粉(先把淀粉用少许清水化开再加去不会有疙瘩)充分搅打均匀。
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步骤3/6
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平底锅火上烧热,抹少许油,开小火,把蛋液倒进去摊蛋饼。要摊得薄而均匀,先把锅烧热,再关火,舀一勺蛋液摊在锅中间,转动锅子,让蛋液均匀流向四周,开小火煎,中间不平货有漏的地方用锅铲修补一下,一面煎熟翻面再煎一下。
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步骤4/6
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把胡萝卜肉馅放在蛋饼上,用勺子均匀抹平,轻轻卷起,记得要卷紧一些,不然易散。
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步骤5/6
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把蛋卷放蒸锅内大火蒸15分钟。
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最后一步
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取出切块摆盘。
用里脊肉也不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-21
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