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昂刺鱼烧茄子｜美食台

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昂刺鱼烧茄子是来自湖北潜江的嘉宾，曲子的一道私房菜。花椒、红椒圈能够去除昂刺鱼的土腥气，再加入茄子，吸取鱼的鲜香和酱汁的辛辣，非常下饭。

食材清单加入采购清单

昂刺鱼 6条

、

长茄子 2根

、

姜适量

、

蒜头适量

、

葱适量

、

花椒适量

、

红尖椒适量

、

料酒适量

、

豆瓣酱适量

、

盐适量

、

油适量

、

醋适量

、

糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先把鱼洗净后沥干水分，待用；
步骤2/8 点击查看大图
然后，长茄子滚刀切块，放入水中浸泡以防茄子氧化，并去除它的涩味；
步骤3/8 点击查看大图
接下来，准备姜末、蒜片、红尖椒圈，待用；
步骤4/8 点击查看大图
热锅起油，锅里均匀撒一些盐，等油烧至三四成热，放入昂刺鱼；（撒一些盐可以防止鱼皮粘锅，同时也会比较入味）
步骤5/8 点击查看大图
保持大火，待鱼身煎至变色后翻面，起皱皮就可以放入花椒、椒圈和姜末，稍稍搅拌炒香后，加入料酒和豆瓣酱，搅匀；
步骤6/8 点击查看大图
接下来下茄子，茄子吸油，要尽量浸没在油里，翻炒一下；
步骤7/8 点击查看大图
加一点热水，再放盐和糖调味，最后加入蒜瓣、醋，调中火收汁，起锅前撒上葱花；
最后一步点击查看大图
一份鲜香味浓的昂刺鱼烧茄子就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-21

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