酸汤鲈鱼
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步骤1/9
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鲈鱼让档主去骨,买回来后先不洗,用1茶匙盐拌匀,腌最少腌半小时。洗净沥干水
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步骤2/9
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锅里加入1升水,酸菜切丝放入煲里盖盖,中火煲15分钟。酸菜是我自己腌的,也可以买。
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步骤3/9
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鱼切薄片,用生粉和水1:1的量混匀,拌成生粉糊,加入鸡粉和花椒粉拌匀,然后加入鱼片拌匀,将生粉糊均匀挂在每片鱼片上。
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步骤4/9
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把酸汤里的酸菜取出,可以保留一些也可以不要,将芽菜放入酸汤里,半分钟后捞起放在大碗里
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步骤5/9
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豆腐卜也放酸汤里煮熟,也捞起放在碗里,先熄火
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步骤6/9
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另一个锅烧开一锅水,将挂了生粉浆的鱼片分次放入开水中烫熟,边烫边用筷子分开鱼片,因为挂了浆鱼片会互相粘在一起,不要烫太久,转色后再烫一会就可以捞起,放入底部装有芽菜和豆腐卜的碗里。继续将剩余的鱼片烫熟。
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步骤7/9
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鱼片上洒上葱花,将酸汤再次煮沸,然后淋住装满鱼的碗里
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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成品
1.烫鱼时一定要分次烫,份量太多水会不够烫
2.鱼一定要挂浆口感才嫩滑
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-21
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