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辣炒鸡胗的做法

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辣炒鸡胗

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鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。

食材清单加入采购清单

鸡胗 80克

、

尖椒 1根

、

胡萝卜 20克

、

洋葱 20克

、

植物油 2勺

、

盐 2勺

、

料酒少许

、

郫县豆瓣辣酱 1大勺

、

大蒜 2瓣

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡胗洗净，切去两头的筋
步骤2/12 点击查看大图
纵向切连刀片，底部不要切断
步骤3/12 点击查看大图
再横向切透不切断，拿起是如图的状态
步骤4/12 点击查看大图
全部都处理好
步骤5/12 点击查看大图
用盐、生抽。料酒，抓匀腌制片刻
步骤6/12 点击查看大图
尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
步骤7/12 点击查看大图
腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
步骤8/12 点击查看大图
热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
步骤9/12 点击查看大图
下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
步骤10/12 点击查看大图
倒入鸡胗，加盐快速翻炒，出锅即可
步骤11/12 点击查看大图
细节图
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。 2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-21

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