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老婆饼的做法

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老婆饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

面包粉 275g

、

蛋糕粉 275g

、

糖粉 50g

、

食盐 3g

、

水 275g

、

黄油 30g

、

包裹片状起酥油 230g（4折2次）

、

馅料

、

开水 200g

、

黄油 175g

、

绵白糖 240g

、

食盐 1g

、

三洋糕粉 175g

、

cpt吉士粉 25g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面包粉＋蛋糕粉＋糖粉＋水，搅拌成粗糙面团，改快速打至面筋七至八成，＋油盐慢拌匀，改快速打至面筋九至十成，取出，按需分割揉圆，划十字口，拍平压开。
步骤2/15 点击查看大图
整理成薄厚均匀长方形，放保鲜膜入冰箱冷冻1-2小时。
步骤3/15 点击查看大图
擀油：油大小＝面皮一半。入冰箱冷藏。
步骤4/15 点击查看大图
待油面软硬度一致或相似，开始包油，折叠处用立掌轻压出折痕，三折三，最后一遍刷水。
步骤5/15 点击查看大图
边缘处用手压紧
步骤6/15 点击查看大图
擀长
步骤7/15 点击查看大图
刷水
步骤8/15 点击查看大图
封膜，冷冻30分钟
步骤9/15 点击查看大图
取出整形，擀宽为8的倍数，厚度0.4～0.5厘米，长度不限，切割包馅。馅料做法见后。
步骤10/15 点击查看大图
馅料做法：绵白糖＋食盐＋三洋糕粉＋cpt吉士粉＋开水快拌至粘稠，不停搅拌。加温至40度左右＋黄油拌匀，取出铺平，放冰箱冷冻变硬即可，取出分割揉圆，15-20克/个，再冷冻变硬可。
步骤11/15 点击查看大图
包馅
步骤12/15 点击查看大图
收口向下，拍平压开
步骤13/15 点击查看大图
表面刷两遍蛋黄液
步骤14/15 点击查看大图
划口，撒黑芝麻，上200，下180，20分钟，风炉160，10-15分钟。
最后一步点击查看大图
可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-21

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