蛋黄红豆酥

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只想为家人做款不那么甜的红豆沙，参考了很多配方，最终合成为自己的配方。

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸蛋黄 20个

、

红豆 220g

、

葵花籽油 105g

、

细砂糖 180g

、

【油酥】

、

低筋面粉 170g

、

猪油 85g

、

【油皮】

、

低筋面粉 170g

、

猪油 70g

、

矿泉水 50g

、

白砂糖 17g

、

其他配料

、

鸡蛋一个

、

黑芝麻若干

、

黄酒，味淋若干

烹饪步骤

步骤1/15
制作红豆酥的前一天晚上，将蛋黄进入葵花籽油中，淹没。将红豆浸泡。
步骤2/15
制作当天将红豆放入高压锅。
步骤3/15
将浸泡咸蛋黄的油到掉，倒入黄酒和味淋，比例是黄酒:味淋是3:1。浸泡半小时去腥。
步骤4/15 点击查看大图
开始制作油酥，将面粉和猪油捏成团，保鲜膜盖住放入冰箱，零度保存30分钟。
步骤5/15 点击查看大图
制作油皮，将面粉，水，糖，猪油都倒在一起捏成团后，再稍微揉一下。保鲜膜盖住，放入冰箱零度保存30分钟。
步骤6/15
将蛋黄取出，放入烤箱，150度8分钟。烤了以后，放在外面冷却。
步骤7/15
红豆烧熟后，过滤掉水，用调理棒直接打碎。
步骤8/15
将打碎的红豆泥倒入不粘锅。先分三次加入白砂糖，融化后，再分三次加入油。期间需要不断搅拌，否则会爆出来，全程需要半小时。炒熟后，将红豆沙铺开，冷却。
步骤9/15 点击查看大图
将油酥20等分，油皮20等分。油皮捻成饺子皮状，将油酥放当中包起来，像汤圆一样。
步骤10/15 点击查看大图
碾成长条，卷起。再碾成长条，卷起。用保鲜膜包起来，静置30分钟。
步骤11/15
将蛋黄包入红豆沙。
步骤12/15 点击查看大图
用手指将面团当中按下来。两段朝上，用手捏成饺子皮状。
步骤13/15
将红豆沙馅包入面皮。
步骤14/15 点击查看大图
放入烤盘，撒上黑芝麻，刷上蛋液。蛋液有一个蛋黄，0.5个蛋白组成。
最后一步点击查看大图
第一次放烤箱下方，190度10分钟。取出刷第二层蛋液，烤箱下方190度10分钟，烤箱上方200度5分钟。取出，冷却，完成。