炼奶软排包

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一直特别爱吃排包，因为觉得排包一个个的拿着方便，材料用的也简单。也因此做的特别勤快，每次都要烤两盘，当早点，当点心。。尝试不同的方子，直接法，汤种，中种。其实都不错，直接法最快最省时，缺点是没那么软乎。但口感也不错。汤种的话，就要煮面糊，再加其他材料，做成面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。但新手的话可能会嫌煮面糊麻烦。其实我最爱做的是中种法，尽管也花时间，但一切步骤都简单易操作。最重要是，特别特别好吃，特别的柔软。这个方子用的就是中种法，刚出炉时，面包软的都快倒了。幸好是排包，中种做土司的话，软到站不稳。即使放两三天也还是软软的。

食材清单加入采购清单

中种材料：高筋面粉 180克

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牛奶 125克

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酵母 3克

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主面团材料：全蛋 30克

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炼奶 50克

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高筋面粉 80克

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糖 25克

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盐 3克

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酵母 1克

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黄油（提前室温软化） 20克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把中种材料里的3克酵母倒进牛奶里，搅拌开了，静置5分钟，等酵母化了起泡时，跟高筋面粉180克倒在一起，和成一个面团。盖保鲜膜室温发酵3个小时左右。（假如是晚上做，没时间的话，就室温发酵1个小时，再放冰箱隔夜。）
步骤2/10 点击查看大图
发酵好的中种面团揪成小块放进面包机（没有面包机就用手和面，会比较粘手。）依次加入主面团里面的蛋液，糖，盐，高筋面粉80克，炼奶50克，酵母1克。面包机和面30分钟，第10分钟时投入软化后的黄油。
步骤3/10 点击查看大图
如果手和面的话，就像搓衣服那样搓，摔打。搓到起筋时再加入黄油。我是喜欢把它和到这个出手套薄膜的状态，感觉最好吃。如果懒，也可以不用出薄膜。
步骤4/10 点击查看大图
和好面团，继续盖湿布或是保鲜膜发酵到2倍大，取出来揉压排气。再分成8份。盖保鲜膜松弛一下。
步骤5/10 点击查看大图
松弛好的面团擀开成椭圆面片。再从左到右卷起来。收口捏紧
步骤6/10 点击查看大图
每一个都卷好后，依次放进烤盘，烤箱发酵功能，放一盆水，发酵到面包膨胀起来。
步骤7/10 点击查看大图
发酵好的面团，180℃烤25-30分钟左右。中下层。我用的金盘，不粘。如果用的黑色烤盘导热快，温度要稍微降一点，或者底层放个烤盘隔热。避免底部糊了
步骤8/10 点击查看大图
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步骤9/10 点击查看大图
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