回锅蹄膀
回锅蹄膀,蹄膀肥而不腻,皮和肥肉的那部分特别酥烂嫩滑,整个口感酱香浓郁,是无肉不欢人士的最爱!
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步骤1/21
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准备材料
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步骤2/21
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黑木耳泡发备用
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步骤3/21
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青红椒,茭白切成片
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步骤4/21
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葱切段,蒜和姜切片,干辣椒切末,备好1勺郫县豆瓣酱
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步骤5/21
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锅里倒入适量水,放入葱和1小块姜
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步骤6/21
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水烧开,放入蹄膀汆水
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步骤7/21
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汆烫过的蹄膀冲冷水
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步骤8/21
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高压锅里放入葱结和姜片垫底
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步骤9/21
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放入蹄膀,倒入2勺红烧酱油,1勺白糖,1勺料酒,1/2勺鸡精,半碗清水,放在煤气灶上,高压锅上气后转小火焖20分钟
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步骤10/21
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高压锅煮烂的蹄膀捞出沥干水分
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步骤11/21
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高压锅中的汤汁留着备用
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步骤12/21
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锅里倒入适量油烧热放入蹄膀炸(炸皮的那部分)
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步骤13/21
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炸好的蹄膀皮是红棕色皱皱的,然后放入冷水中浸2-3分钟取出
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步骤14/21
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蹄膀切块
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步骤15/21
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起油锅烧热后,放入葱姜蒜及郫县豆瓣酱炒香
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步骤16/21
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放入青红椒片,茭白片和黑木耳翻炒片刻
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步骤17/21
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倒入切好的蹄膀,再倒入煮过蹄膀的汤汁,放入1勺白糖,和少许酱油调色
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步骤18/21
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盖上锅盖小火焖3分钟,用2勺水淀粉勾芡即可
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步骤19/21
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装盘
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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开饭咯
炸蹄膀时,要注意油会溅起,适当用锅盖盖着炸,不停推动锅子,以防蹄膀粘在锅底烧焦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-20
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