荷花酥
好吃的酥类点心一直受到大家的喜爱,做过蛋黄酥,苏式鲜肉月饼,葵花酥,唯有荷花酥是心头好,但是一直没机会做,长帝烘焙节,加入豆果掌门刚柔派,为本派加油,美丽的荷花酥来凑个热闹,做好后的成品很美,分享做法。
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步骤1/23
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准备好食材并称重,这些是六个的量
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先来做馅,把软化好的黄油与椰蓉,鸡蛋,切碎的蔓越莓,细砂糖一起放到碗里。
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步骤3/23
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用勺子拌匀。
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分成约30克左右一个的馅,放冰箱冷藏。
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步骤5/23
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将油皮材料混合起来,用手揉匀,揉出透光不易破损的薄膜。
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步骤6/23
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揉好的油皮分成三份,每份约50克,分另加入抹茶与红曲粉,然后用手揉均匀,留出一份原色的,70克低筋面粉加入35克猪油揉成油酥,油酥揉均匀就行,不用过度去揉,因为手上有温度,容易在揉的过程中将猪油给融化了。
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步骤7/23
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把油酥分成7克一份,共计十二份,油皮分为十二克一份,每个颜色四份,盖上保鲜膜松弛半个小时。
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步骤8/23
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松弛好的油皮用擀面杖擀成圆形,把油酥放在油皮上。
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像包汤圆那样包好,收口捏紧,口子朝下,盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤10/23
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把松弛好的面皮团用手掌轻轻按扁,然后用擀面杖擀成牛舌状。
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步骤11/23
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然后卷起,盖上保鲜膜松弛二十分钟。
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步骤12/23
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松弛好的面皮再次用手掌按扁,用擀面杖擀开,擀面皮的时候不要用很大的力气,很重的话面皮容易粘在台面上,还容易破酥,做出来样子不好看。
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步骤13/23
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再次卷起盖上保鲜膜松弛20分钟。
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步骤14/23
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将面皮往当中对折,用手掌虎口位置将面团按扁,然后用擀面杖擀圆。
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步骤15/23
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再取一块抹茶面团用同样的方法擀成圆形,放在白色面团上,把冷藏好的椰蓉馅放在面皮上。
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步骤16/23
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用虎口位置像包汤圆那样包好,口子要捏紧。
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步骤17/23
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两个颜色的面皮一组,随意搭配,包好馅捏紧口子。
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步骤18/23
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把包好的宝贝们放进烤盘,用锋利的刀切成米字形。
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步骤19/23
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放入预热后的烤箱,180度中层上下火烤二十五分钟左右,最后几分钟一定要看着,发现有上色现象及时在荷花酥表面盖张锡纸,表面烤黄了就不好看了。
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步骤20/23
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时间到取出烤盘,椰蓉真的很香啊 ,烤好的荷花酥不要马上翻动,等完全冷却后再拿出来,否则容易碎。
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步骤21/23
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特地去采摘了一张荷叶回来^_^
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步骤22/23
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荷花酥^_^
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最后一步
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好看又好吃,做起来哦^_^
荷花酥在烤之前的操作需全程盖上保鲜膜,以防面皮发干。 在擀面皮的时候动作要轻不宜过重,以免破酥。 油皮与油酥揉好后软硬程度必须的一样的,不然面皮擀的时候会漏酥。 操作过程中全程盖上保鲜膜,以防面皮发干。 我做了好多次这些酥类,发现和好的油皮盖好保鲜膜多放置几个小时让其松弛,则会更加的好包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-20
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