酸枣薯片

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本地最受欢迎地自制小零食，喜欢挑战美食的我，虽然没有做过，但是每次酸枣上市时期，就让我想去试做一下。这次如愿开动了。 2018年8月对做法步骤稍微调整，补充到后段，欢迎围观。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酸枣 8斤

、

红薯 2斤

、

白糖 4-6斤

、

盐适量

、

紫苏适量

、

辣椒面适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.洗果子，去蒂去烂果2.上锅隔水蒸50~60分钟3.去皮,趁热将果皮捏住挤压果仁。这一步可以野蛮点啦。
步骤2/10 点击查看大图
这一步比较费力。1.用擀面杖顺时针方向不停地搅果仁，这时肉与核会逐渐分离，边搅边把分离出来地核捡出来即可。2.酸枣皮单独剁碎备用，剁的目的主要是吃时不会明显感觉大块大块地果皮。（若是想吃纯纯果肉地酸枣肉，也可以不加入果皮了）。
步骤3/10 点击查看大图
在进行第一步蒸酸枣时的空闲时间里，我们也可以把提前蒸好的红薯捣成薯泥，原则上是越细越好。再把提前晒干地紫苏叶用双手搓成细粉，也是越细越好。放一边备用。
步骤4/10 点击查看大图
将薯泥、碎枣皮、白糖倒在一起，搅拌均匀。我是直接用手拌，就像搓面一样。可以边搅边调味，分别加入盐、辣椒面、紫苏粉，可根据个人喜好调节。喜甜的多加糖,但注意糖过多，枣泥偏稀,晾晒时间偏长，不易干。
步骤5/10 点击查看大图
找个簸箕，不放纱布（后期影响成品,直接晾晒在簸箕上）。将调好的酸枣倒入中央，用手慢慢推压，摊薄即成。注意整片酸枣平摊时厚薄适中均匀。大太阳晾晒即可。
步骤6/10 点击查看大图
或是可以做成内有核地坨坨,吃起来别有风味
步骤7/10 点击查看大图
纱布最好提前取下，否则晒干后与果肉粘住就不好分离了。大太阳下平摆晒一天后，就可以根据干湿情况继续挂晒几天。吃之前切片装罐，放阴凉干燥地地方，可以吃很久。
步骤8/10 点击查看大图
干后剪刀剪成片，装瓶贮存，想吃就吃啦!
步骤9/10 点击查看大图
左右颜色不同，因是两次做的。建议酸枣和糖为1：1比例，口感偏甜好吃。右边干了发白些的第二次增加了白糖的。
最后一步
在后期的几次制作中，我去掉了酸枣皮，核，以及加入的红薯，就只剩果肉和白糖混合，呈色特别漂亮，橙黄色的果肉，用手指一个一个摊薄，晾晒，口感软糯，更好吃。只是因为是存果肉，特别好吃，所以自然不够吃，十巾做好也就没有多少了。下次再做再更新图片吧！