老师好|大闸蟹来啦！乔振宇教你优雅拆蟹

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大闸蟹好吃壳难拆，你知道大闸蟹哪些部位不能吃？大寒的蟹心和蟹胃都藏在哪里吗？乔振宇教你快速拆解大闸蟹。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

大闸蟹 4

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黄酒

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香醋

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姜丝

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拆蟹工具

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
剪掉大闸蟹的八只脚和两只大钳。放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，更容易被捅出，因此留到最后吃。
步骤2/7 点击查看大图
去掉蟹掩和蟹盖。蟹掩里藏着不能吃的蟹肠。揭开蟹盖后用小勺把里面的蟹黄舀出，膏黄吃掉，三角锥形的白色蟹胃要丢掉。
步骤3/7 点击查看大图
吃完蟹盖轮到蟹身。用剪刀剪掉蟹嘴和蟹肺，用勺柄将蟹身中间一个六角形片状物挑出来，这是大寒的蟹心，千万不能囫囵吃掉。然后就能尽情享受蟹黄蟹膏了。
步骤4/7 点击查看大图
吃蟹肉。把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。
步骤5/7 点击查看大图
吃蟹腿和蟹钳。用剪刀剪断蟹腿，用蟹脚尖把蟹腿里的肉捅出来吃掉。
步骤6/7 点击查看大图
将蟹钳分成两段。前段可将蟹壳直接剪开吃肉。钳子部分用手往相反方向掰两只钳脚，就能完整分开了。
最后一步点击查看大图
一杯黄酒解蟹寒，完美收关~

小贴士

食蟹常识及注意事项　　忌食死蟹：河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。　　忌食生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咳血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。　　忌食隔夜蟹：螃蟹为含组氨酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组氨酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。　　忌食四部位：蟹的体表、鳃部、和胃肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心（六角形）、蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。　　忌食过多：因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次食用1-2只大闸蟹为宜，且一周内食蟹不宜超过三次。

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发布于 2016-09-19

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