昂刺(黄鸭叫)煮荷包蛋
昂刺鱼,在每一个地方叫法不同,在湖南长沙周边地区叫“黄鸭叫”。本是一种鱼,却和鸭扯上了关系,至今不明。有一次在姨父家吃过此道菜,就在旁偷学。但是当天豆腐煮太烂,结合豆果的一些防豆腐煮烂的技巧,自己再啄磨着它的作法,结合自己的改良,献上菜谱如下。
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步骤1/6
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昂刺(黄鸭叫)让卖鱼的师傅剖好,稍微水冲洗一下。
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步骤2/6
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豆腐切片泡盐水中三十分钟左右,防止豆腐煮烂,卖相不佳。
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步骤3/6
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煎荷包蛋放碗中备用。
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步骤4/6
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锅内放油,待油温七成热时,下黄鸭叫。待黄鸭叫煎至半熟时,放开水没过鱼身。我放了葱白一起煮去腥,有老姜也可以放。
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步骤5/6
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待汤汁收至一半时,下荷包蛋、豆腐、蒸鱼鼓油继续中小火慢煮。出锅前放盐、生抽。切勿翻动。
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最后一步
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撒上葱花出锅。
1、防止炒鱼时油溅,可以在油里放些盐,鱼下锅时的角度和水都要注意;2、鱼去腥,可放姜和紫苏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-19
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