咖喱油
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步骤1/8
制辣油:先将油用旺火烧热,放入姜葱炸至焦黄后捞出。熄火,等油温降至40度左右后放入红尖辣椒末,用文火慢爆,等油呈红色时便可。
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步骤2/8
咖喱油:取花生50g烧热,放入姜末和洋葱末各25g,炒至深黄色,取蒜泥12g和咖喱粉75g,炒透后加入香叶250g,再加入少许干辣椒和胡椒粉便可。若要稠一些,可再加适量面粉。
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步骤3/8
制甜面酱:将1000g白面发面后像蒸馒头一样,上屉蒸熟。下锅后放入缸或锅里并用塑料布盖严,以保持温度。再放到阴暗,不透风的地方发酵,约3天左右便长出白毛。刷去部分白毛后掰碎放在两个干净的容器里。按每1000g白面配300g水,120g盐的比例倒入容器里并用木筷子搅拌溶解。放到日光下暴晒,每天搅拌三四次,约晒20多天就能制成甜面酱。酱晒成后,放入味精和白糖少量,上锅蒸10分钟。这样处理后的甜面酱,色,香,味俱佳,风味独特,可长期保存。
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步骤4/8
红辣椒酱:把红辣椒和剩菜的容器洗净、晾干,再加适量细盐于切碎的红辣椒中,搅拌均匀后装入瓶中压紧。放白酒(500克辣椒约3毫升白酒)和盐少许,覆盖上保鲜膜,封口后放在阴凉处。10~15天后红辣椒酱即可食用。
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步骤5/8
黄酱:用温火烧花生油并倒入适量酱油和葱末,再放入淀粉一起搅拌,等炒到一定稠度且与炸酱颜色相似时,便能够出锅了。
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步骤6/8
芥末酱:将芥末放入瓶中并加入少量冷开水&适量盐调成稀糊状,拧紧盖后放在蒸锅顶层。等蒸食好后放入香油,香油要能完全覆盖住芥末酱,冷却后放入冰箱下层。这样就能随取随吃,一两个月都不会变质。
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步骤7/8
韭菜花酱:将1500克鲜韭菜花,500克鲜姜,1000克梨全都洗净后用打碎机打碎,并放入200克盐一起搅拌均匀,装入玻璃瓶中封严口即可。
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最后一步
色拉酱:取1只蛋黄,2茶勺醋,1茶勺辣椒粉,半汤勺盐,少许辣椒油放入碗内一起拌匀,再取约200克色拉油慢慢加入,边拌边加,反复搅拌。直至均匀后,即成色拉酱。
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发布于 2016-09-18
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