咸豆花的做法

点击查看大图

咸豆花

浏览 195290 · 收藏 2082

去台湾和武汉玩的时候，都吃过甜豆花，尤其是台湾的那碗椰汁豆花。　　但当时我是真没反应过来，还以为这是特色呢。　　然后前几天在群里唠嗑，才迟钝的发现原来豆花跟我常吃的豆腐脑是亲戚啊。都是用黄豆做的，只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。　　点嫩一点就是豆腐脑~~ 　　点老一点就是豆花~~ 　　豆花压去多余的水就是成块的豆腐~ 　　但是豆腐脑一压就一塌糊涂~~ 　　前阵子做过一款内酯豆腐，所以这次就来个自制豆腐脑吧。　　用原汁机做超级简单的，没有原汁机就用破壁机打成细腻的豆浆，然后过滤出豆汁用即可。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

泡好的黄豆 200克

、

清水 1000克

、

内酯 4克

、

水 25克

、

虾皮少许

、

榨菜少许

、

紫菜少许

、

香菜或葱花少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
黄豆提前一天泡发好，取200克，然后准备好1000克的清水备用放入原汁机内榨汁，因为黄豆比较干，所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水，如果倒不完，就过会和豆汁混在一起好了。
步骤2/7 点击查看大图
出来的豆渣基本很干了，不要扔，可以做豆渣饼什么的用。出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网，这样出来的豆汁才最细腻。因为豆腐脑要稍微厚一些才好，所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。放到锅子里煮到沸腾，然后关火。
步骤3/7 点击查看大图
这时候取4克内酯用25克清水泡开。锅中豆汁温度降到90度了（煮沸后关火等三分钟左右），倒入内酯液，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子。
步骤4/7 点击查看大图
20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦，变成豆腐脑了。用勺子将豆腐脑兜出来，放到碗里。将榨菜切碎，葱花或香菜切碎，紫菜撕小块，虾皮准备好。然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽，再撒上刚才准备好的调料就可以了，也可以淋点香油味道更好。
步骤5/7 点击查看大图
撰写制作步骤
步骤6/7 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

啰嗦两句： 1、豆汁一定要过滤得没什么渣子才好，要不豆腐脑的口感就会沙沙的不顺滑了。所以建议用原汁机来做。或者用纱布过滤豆渣的时候多过滤几次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-18

换个做法

咸豆花的相关分类

小吃山楂火腿肠大闸蟹板栗土豆饼更多

咸豆花的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许