可可麻薯核桃软欧包
网红软欧包长草已久,终于拔草了。软欧面包源自欧洲,营养健康,软欧中基本上都有各类坚果和果干类,给面包增添醇香的味道。软欧表皮脆韧,内心柔软,口感非常的诱人。软欧内心中增加了Q弹的麻薯馅料给这款软欧赋予了弹弹的口感和香甜的味道。 我用长帝焙Man烤箱完全能够驾驭这款软欧的温度需要,成品组织和口感都非常的棒。
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步骤1/16
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鸡蛋52克,水120克,盐3克,红糖60克,高筋面粉200克,全麦粉50克,酵母4克,可可粉18克(我用的黑可可粉)混合开始揉面,十分钟后加入黄油继续揉。
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步骤2/16
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下面制作麻薯馅,水磨糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖40克放入大碗里。
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步骤3/16
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倒入210克纯牛奶搅拌均匀。
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步骤4/16
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过筛到另一只碗里,上蒸锅大火蒸20分钟。
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步骤5/16
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蒸好的麻薯馅趁热加入15克黄油用刮刀拌匀即成麻薯馅,放一边备用。
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步骤6/16
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面团揉到能拉出手套膜,进行发酵。
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步骤7/16
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面团发到2.5倍大手指戳洞不回缩发酵完成。
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步骤8/16
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发酵好的面团排气后平均分成三等份,滚圆盖保鲜膜静置10分钟。
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步骤9/16
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醒好的面团擀成椭圆形,取三分之一的麻薯馅抻拉成比面片稍小一点的片状。
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步骤10/16
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撒上10克红糖,20克蜜红豆,25克熟核桃仁。
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步骤11/16
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由上向下卷起来,接口捏紧。
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步骤12/16
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全部做好摆入烤盘,烤箱发酵功能30度,烤盘底部放上热水进行发酵,时间30分钟左右。
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步骤13/16
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发到1.5倍大拿出来,烤箱220度提前预热。筛上高筋面粉,割出花纹。
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步骤14/16
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放入预热好的烤箱,上下火220度烤10分钟后转190度再烤10分钟。
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步骤15/16
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太太好吃了
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最后一步
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撰写制作步骤
揉面可以用面包机,厨师机或者手揉,总之想要面包软不管用什么方式揉面,一定要揉出薄膜才可以。软欧包烘烤时开始要用高温定型后再调低温度,这样才能保证外皮脆韧,内心柔软的口感。夹心的坚果可以选择自己喜欢的任意坚果或者果干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-18
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