蒸出来的——香酥鸡腿的做法

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蒸出来的——香酥鸡腿

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡腿 1只

、

花椒 2勺

、

盐 4勺

、

味精 1勺

、

葱姜适量

、

淀粉 50g

、

植物油适量

、

花雕酒 15ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
鸡腿剔骨
步骤2/11 点击查看大图
鸡腿肉用擀面杖敲打，敲松（口感会更鲜嫩）
步骤3/11 点击查看大图
干锅小火唄香花椒
步骤4/11 点击查看大图
唄过的花椒粒擀碎
步骤5/11 点击查看大图
制作椒盐：花椒碎加热四勺盐，一勺味精，混合均匀
步骤6/11 点击查看大图
腌鸡：用椒盐给鸡按摩，涂抹均匀，揉搓抓匀
步骤7/11 点击查看大图
蒸鸡：蒸鸡的水中加入15ml花雕酒，在鸡的上下两面放上葱丝和姜片，锅开后蒸制10～15分钟（蒸透为目的）
步骤8/11 点击查看大图
蒸完，出来好多油
步骤9/11 点击查看大图
淀粉加入少量水（5勺淀粉，加入15～20ml水），和匀后是那种抓起来均匀流下来那种（抓起来有点费劲），抓起糊淋在鸡腿肉上，两面裹勻糊；油烧到5成热，下入鸡腿肉，炸制浅黄色，捞出鸡腿油继续加热到七成热
步骤10/11 点击查看大图
油烧到7成热，下入鸡腿肉复炸，炸制金黄色捞出
最后一步点击查看大图
鸡排改刀切条

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2016-09-18

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