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开味酸菜猪脚

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪脚适量

、

生姜适量

、

小葱适量

、

花雕酒适量

、

泡野山椒适量

、

蒜片适量

、

鱼酸菜适量

、

鸡精适量

、

老抽适量

、

胡椒碎适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。
步骤2/8 点击查看大图
生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味），腌制30分钟。
步骤3/8 点击查看大图
30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。
步骤4/8 点击查看大图
2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。
步骤5/8 点击查看大图
大蒜子切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。
步骤6/8 点击查看大图
锅热去适量的油，下入酸菜、姜片、蒜片小火炒香。炒香后转大火，将炖好的猪脚和汤一起倒入锅中，加入适量的老抽、胡椒碎，盖上锅盖煮3分钟。
步骤7/8 点击查看大图
3分钟后打开锅盖，一边收汁一边用勺子翻动，防止粘锅。当汤汁合适时下入大蒜苗8钱、鸡精适量，翻炒均匀后即可起锅装盘。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-18

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