椰蓉月饼

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第一次做广式月饼，我选用了月饼预拌粉，这样就省去了枧水～总体来说月饼制作还是比较简单的

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月饼预拌粉 150g

、

转化糖浆 110g

、

玉米油 40ml

、

糖 70g

、

椰蓉 130g

、

黄油 85g

、

牛奶 40ml

、

全蛋液 60ml

、

熟糯米粉 30g

、

刷表面的蛋黄液（加少许蛋清）一个蛋黄和少许蛋清

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
转化糖浆加玉米油搅拌均匀。油和糖浆完全融合微微发白的状态
步骤2/18 点击查看大图
筛入月饼预拌粉
步骤3/18 点击查看大图
和成光滑面团，装入保鲜袋，室温醒2小时左右（面团有点粘）
步骤4/18 点击查看大图
馅料：锅里加入牛奶、黄油和细砂糖，小火加热至黄油和糖融化，（微开状态）关火。加入椰蓉搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
分次加入全蛋液，搅拌均匀
步骤6/18 点击查看大图
加入熟的糯米粉搅拌均匀（糯米粉不用一下子全部加入，看椰蓉的干湿程度适量加入）
步骤7/18 点击查看大图
椰蓉制作完成（如果喜欢油油的馅料，可以适当增加黄油）
步骤8/18 点击查看大图
把醒好的面团分成等份，馅料也分成等份（我做了几个豆沙的馅料）皮大约是22克一个，馅料约30克一个。
步骤9/18 点击查看大图
把皮子压平，装入馅料
步骤10/18 点击查看大图
把皮慢慢的往上推直至完全包裹馅料
步骤11/18 点击查看大图
包好后薄薄的拍一层熟的糯米粉，再装入模具压制
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放入烤盘
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送入烤箱前在月饼表面喷一些水
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送入已预热烤箱中下层，190度烤5分钟，定型后取出。在表面刷层蛋黄液再送入烤箱175度烤15分钟左右。按自家的烤箱温度调整时间，上色即可。如上色不好可以中途再取出再刷层蛋黄液。
步骤15/18 点击查看大图
出炉。（刚出炉是软的，放凉后就会变硬。耐心等待一两天，回油后就会回软了）
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成品
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成品
最后一步点击查看大图
在豆果商城买的月饼预拌粉