广式【豆沙蛋黄月】

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中秋节自然少不了月饼应节，传统的广式月饼更是月饼中的精品，广式月饼讲究皮簿馅靓，是广东省地方特色名点之一，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节品尝与送礼的佳品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

饼皮:

、

月饼粉 200g

、

转化糖浆 160g

、

花生油 60g

、

枧水 4g

、

红豆馅料 750g

、

蛋黄 21个

、

蛋液少量

、

面粉（手粉）小半碗

、

刮刀 1把

、

63g模具一个

、

电子称 1台

、

料酒少量

、

花生油少量

、

一次性手套 1双

、

2016/09/16

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先制作饼皮，将花生油60g，转化糖浆160g，枧水4g严格过称后混合搅拌为乳化状。
步骤2/12 点击查看大图
筛入月饼粉，翻拌成面团，用保鲜袋装着放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄浸泡在少量白酒内，浸泡10-15分钟捞出，加入适量花生油来回拌均，放入烤盘内170度上下火烤8分钟。
步骤4/12 点击查看大图
戴上手套将豆沙过称搓成小球，每个35g左右。待蛋黄烤好取出，用豆沙馅儿包裹蛋黄搓成小球，依次完成。
步骤5/12 点击查看大图
从冰箱取出饼皮过称，每个20-21g左右，共21个小面团。将饼皮沾点手粉按扁，中间簿两边厚，饼皮尽量大些，将豆沙馅球放入中间，将所有饼皮包围馅球，利索虎口将饼皮旋转均匀推开至收口。
步骤6/12 点击查看大图
然后搓成椭圆形，在手粉中滚一圈，放入模具中按压成型脱模放入烤盘中。
步骤7/12 点击查看大图
依次完成压模，烤箱提前预热，用喷壶距离30-40cm处喷洒清水1-2下，送进烤箱，200度上下火烤8分钟取出凉凉2分钟轻轻刷蛋液，刷在花纹及饼皮周边的花纹上。
步骤8/12 点击查看大图
再送进烤箱170度上下火烤20分钟，中途取出刷蛋液后再烤至月饼微黄或金黄色时取出凉凉。（要二次刷蛋液）
步骤9/12 点击查看大图
凉凉放入相对密封的环境等待回油，一般1天后开始回油，2天后基本已回油了。
步骤10/12 点击查看大图
成品，回油后的色泽非常漂亮，金黄温润！
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品:回油后温润金黄！

小贴士

饼皮要足够的软，尤如耳垂般，因糖浆量大，饼皮会很粘，所以一定要放入冰箱冷藏6小时以上，以2:8或1:9的比例包馅儿才能呈现皮簿馅靓。豆沙馅料我选购广州最大品牌的馅料，如自已炒馅儿要炒得足够的干，含水份大容易鼓腰或开裂，蛋液中加入少量的水调匀，刷蛋液时轻沾巧刷在花纹上。广式月饼要等回油后才是最佳品尝的时候喔！

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发布于 2016-09-18

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