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广式豆沙蛋黄月饼的做法

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广式豆沙蛋黄月饼

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 100g

、

花生油 25g

、

枧水 2g

、

转化糖浆 85g

、

红豆沙 500g

、

咸蛋黄 8个

、

蛋黄水蛋黄一个，蛋清一大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好所需材料，咸蛋黄最好要新鲜的自己剥开放进白酒里去腥。
步骤2/9 点击查看大图
将转化糖浆，枧水，花生油倒入盆里搅拌均匀。然后筛入中筋面粉，用刮刀翻拌均匀，一开始比较软，需要放入冰箱冷藏一个小时以上。
步骤3/9 点击查看大图
醒发的时间我们可以处理一下咸蛋黄，把咸蛋黄从白酒里拿出来放入150℃的烤箱烤五分钟左右。
步骤4/9 点击查看大图
分好皮和馅，按照2:8的比例，我用的是75克的模具，皮15g馅60g。先称咸蛋黄的重量，然后补上相应的红豆沙。
步骤5/9 点击查看大图
将咸蛋黄用红豆沙包起来。
步骤6/9 点击查看大图
取一块皮用虎口慢慢往上推，直到包好红豆沙。模具撒些面粉，放入压出花型。
步骤7/9 点击查看大图
压好后的样子，是不是很美丽。
步骤8/9 点击查看大图
在月饼表面撒点水，放入预热好的烤箱，190℃烤五分钟定型拿出刷一层薄薄的蛋黄水（蛋黄一个，一大勺的蛋清混合而成），然后再放入烤箱烤15分钟左右。
最后一步点击查看大图
新鲜出炉的月饼，是不是很诱人。刚烤好的月饼皮比较硬，要放两到三天回油后才好吃～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-17

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