私房炒鸭胗
胗花是我切过的花刀里最难的了,但也是翻度最高最好看的,火锅里也相当美味。要做到开花其实就是要切的细致紧密不断,炒菜的话配什么素菜自己喜欢就好。
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步骤1/12
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甜椒或青椒切片块
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步骤2/12
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鸭胗洗洗干净,我买了4个
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步骤3/12
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切开鸭胗后去掉底部的白膜部分,露出能切花的红色肌肉
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步骤4/12
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切胗花全部直刀都没问题,横和竖都直刀无所谓的
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步骤5/12
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切粗点儿就这样,细致点吧还能更细
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步骤6/12
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大致这样
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步骤7/12
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加入盐,味精,胡椒粉,淀粉,拌匀,用手。
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步骤8/12
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放冰箱里30分钟,附图是我家无聊的狗儿子哈哈哈
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步骤9/12
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油锅,加2片姜爆一爆
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步骤10/12
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下青椒炒熟,然后盛出,换鸭胗。我做这类菜坚决不让肉先汆水,什么肉汆水了都不好吃,汆什么呢,意义何在?怕不熟你炒久一点咯
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步骤11/12
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炒到差不多再加一次盐糖味精,最后我还加了淀粉水勾芡。
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最后一步
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翻得很厉害吧,必须是刀工的结果。
如果不熟练可以冷冻一下鸭胗再切
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-17
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