私房炒鸭胗的做法

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私房炒鸭胗

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胗花是我切过的花刀里最难的了，但也是翻度最高最好看的，火锅里也相当美味。要做到开花其实就是要切的细致紧密不断，炒菜的话配什么素菜自己喜欢就好。

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配菜(中级)

鸭胗 4个

、

甜椒 2个

、

姜 2片

、

糖少量

、

盐少量

、

淀粉适量

、

胡椒粉少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
甜椒或青椒切片块
步骤2/12 点击查看大图
鸭胗洗洗干净，我买了4个
步骤3/12 点击查看大图
切开鸭胗后去掉底部的白膜部分，露出能切花的红色肌肉
步骤4/12 点击查看大图
切胗花全部直刀都没问题，横和竖都直刀无所谓的
步骤5/12 点击查看大图
切粗点儿就这样，细致点吧还能更细
步骤6/12 点击查看大图
大致这样
步骤7/12 点击查看大图
加入盐，味精，胡椒粉，淀粉，拌匀，用手。
步骤8/12 点击查看大图
放冰箱里30分钟，附图是我家无聊的狗儿子哈哈哈
步骤9/12 点击查看大图
油锅，加2片姜爆一爆
步骤10/12 点击查看大图
下青椒炒熟，然后盛出，换鸭胗。我做这类菜坚决不让肉先汆水，什么肉汆水了都不好吃，汆什么呢，意义何在？怕不熟你炒久一点咯
步骤11/12 点击查看大图
炒到差不多再加一次盐糖味精，最后我还加了淀粉水勾芡。
最后一步点击查看大图
翻得很厉害吧，必须是刀工的结果。

步骤4/12

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小贴士

如果不熟练可以冷冻一下鸭胗再切

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-17

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