生煎包(冰花生煎)
生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主,20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
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步骤1/9
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面粉入盆,分四次加水,和成光滑面团后,醒30分钟。
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步骤2/9
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馅儿料所有配料放入大碗中。
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步骤3/9
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朝一个方向搅打上劲儿,肉馅吃盐,盐稍微多放一点,太淡馅儿料不香。
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步骤4/9
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面团醒好后,搓成长条,切出剂子,擀成比饺子皮稍大一点的面皮。
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步骤5/9
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然后放一点馅儿料,包出小包子。
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步骤6/9
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包子包好后,锅中放油,包子下锅可以排满一些,大火2分钟后,可以拿筷子挑开看看,是不是到达深金黄色,不要太久了,太久很容易糊。
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步骤7/9
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(这是第二锅,第一锅光顾吃了。。)等底下金黄色后,准备一个小碗,放一勺面粉,大半碗水调匀,倒入锅中,转中小火,加盖7-10分钟。
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步骤8/9
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几分钟后,锅中就会结出漂亮的冰花,撒入准备好的葱花,就可以出锅了。
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最后一步
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咬一口,非常满足!快来试试吧。
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发布于 2016-09-17
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