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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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喜欢自己做蛋黄酥，食材放心而且可以根据自己的口味调整甜度。

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：麦芯粉（中筋粉） 300g

、

油皮：猪油 102g

、

油皮：水 120g

、

油皮：糖粉 11g

、

油酥：猪油 123g

、

油酥：低筋面粉 245g

、

内馅：红豆沙 640g

、

内馅：咸蛋黄 32个

、

装饰：鸡蛋黄 2个

、

装饰：芝麻适量

、

玉米胚芽油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把生的咸鸭蛋洗干净，敲破取出蛋黄，洗掉表面的一层白膜，放入碗里，倒入适量玉米胚芽油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上；
步骤2/13 点击查看大图
把泡了一个晚上油的蛋黄放烤盘里，喷点白酒，放入预热好的烤箱内180度烤6分钟；
步骤3/13 点击查看大图
分别把油皮、油酥的材料混合和成两个光滑的面团，盖保鲜膜醒20分钟；
步骤4/13 点击查看大图
将豆沙分成20g一个，依次包入蛋黄备用；
步骤5/13 点击查看大图
将两种面团分别分成32份；
步骤6/13 点击查看大图
取一份油皮面团压扁成片，包入一份油酥，收紧包成球形；
步骤7/13 点击查看大图
将包好的面团分别擀成舌形，卷起，依次做好盖保鲜膜醒20分钟；
步骤8/13 点击查看大图
取一个卷儿按扁，再次擀成长舌型，卷起，其它依次做好，盖保鲜膜醒20分钟；
步骤9/13 点击查看大图
取一个酥皮坯子，对折压扁，擀成片，包入豆沙蛋黄球，包紧收口朝下，整成圆形；
步骤10/13 点击查看大图
全部做好放入烤盘中，用刷子在蛋黄酥表面刷蛋液，再撒上适量芝麻；
步骤11/13 点击查看大图
将烤盘放入预热好的烤箱内，170度中层上下火烤25分钟即可。
步骤12/13 点击查看大图
烤好出炉咯；
最后一步点击查看大图
再来一张。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-16

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