什锦浇汁鱼
伏季休渔结束了就有新鲜的大黄花鱼吃啦。新鲜的肉质肥嫩,不是冷冻后又硬又腥的鱼肉可比的。平时吃小黄花鱼多些,一般都是清炖,这次换个做法,做的咸鲜味浇汁的,加上什锦菜搭配,汤汁拌饭,营养又好吃。
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步骤1/7
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新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净,去内脏,表面切花刀,洒少许盐腌制片刻
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步骤2/7
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热锅热油,将鱼皮表面吸净水分,扑少许干面粉,入锅中小火煎。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮
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步骤3/7
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一面煎到七八成熟再翻面,直到两面都完成,倒出备用。不要煎至全熟,那样后期浇汁的时候鱼肉就老了
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步骤4/7
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热锅热油爆香蒜碎,加少许蚝油、料酒、盐、糖和水,入什锦菜稍煮片刻
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步骤5/7
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将鱼放入,用小勺将汤汁浇在鱼身上,盖上锅盖,煮至全熟后大火收汁即可
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步骤6/7
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细节图
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最后一步
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细节图
鱼身表面不要裹面糊油炸,一是损失鲜味,二是油脂偏多。煎一下让表面定型,更容易熟透就行了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-16
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