蛋黄酥
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步骤1/23
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咸鸭蛋,我买鲜的咸鸭蛋,自己做的就要鲜嘛(请忽略我里面蛋的数量,因为这个蛋不止做蛋黄酥的)
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步骤2/23
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蛋去壳,咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉,用食用油浸泡放冰箱冷藏一晚
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步骤3/23
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烤箱170度预热5分钟,170度把咸蛋黄烤5分钟,然后喷一点点白酒冷却
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步骤4/23
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把油皮的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;(和揉面包一样揉,如果可以出大片手套膜最好,不用揉到完全手套膜)揉越光滑就不容易破皮;也可以用面包机的自动和面
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步骤5/23
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揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛35分钟;也可以直接放到冷冻冷藏一下,(我揉面时,盆子下面垫了冰袋的,尽量保持油皮不能太热)(这个步骤照片忘记拍了,拿这张代替下)
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步骤6/23
把油酥的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛(猪油不能化了,化了不好成团))照片忘记拍了。
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步骤7/23
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豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆,如果太稀,可以冰箱冷冻一会,手上扑点面粉搓;
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步骤8/23
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豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好
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步骤9/23
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油皮面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;油酥面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜。
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步骤10/23
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油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜;
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步骤11/23
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全部搓好了
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步骤12/23
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油皮酥油团手掌压瘪,用搟面杖从中间往两头搟长,16厘米左右,
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步骤13/23
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卷起
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步骤14/23
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全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时,动作慢的,不用松驰。直接从第一个开始接着做,如果撖皮会弹回来,就要松驰)
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步骤15/23
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然后再竖直。拍瘪,小头朝前端擀长,(16厘米左右)卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高,动做慢的不用松驰,直接做下一步。如果撖皮会弹回来,就松驰)
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步骤16/23
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全部卷好
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步骤17/23
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松弛好的油酥皮封口朝上,拇指有中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄
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步骤18/23
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包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;
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步骤19/23
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用蛋黄液(蛋黄液放水、打散,刷兩次,然后撒上黑芝麻;
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步骤20/23
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180度预热,烤箱中层,180度烤28分钟,然后闷5分钟出炉。(如果上色比较深,下一次降低一点温度烤)因为每个人烤箱温度不一样,还有豆沙粘度不一样,所以出炉后,觉得没有酥透,可以再低温烤5分钟。
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步骤21/23
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烤好拉,烤的途中就闻到一股香香的味道
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步骤22/23
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看下组织,层次分明,好多层,酥酥的
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最后一步
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完成
天气炎热 (空调房做比较适合) 1.制作过程中,全部材料全程要用保鲜膜盖好,避免表面干燥; 2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋,用大盆套小盆的方法,大盆放冰袋和水,最好多准备几个冰袋; 3.如果觉得油皮不够冻,可以放冰箱稍微冷藏几分钟;分成小粒的油酥如果太软不好包,可以放冷冻冻硬一点点也可以。 4.猪油自己煎,切细,然后盖上锅盖中小火煎好,中途少翻动; 5.红豆沙可以自己买红豆压力锅煮熟,用料理机打,或者过筛子压细,然后加白糖和食用油(猪油),麦芽糖炒。 6.如果放半个咸蛋黄的童鞋,一定记住咸蛋黄切面始终朝收口面。烤时切面是朝下的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-16
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