宋嫂鱼羹
据载,南宋淳熙六年(公元1179年)三月十五日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。
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步骤1/3
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花菇切丝,冬笋切丝,龙利鱼(鱼柳)先拦腰切再批成片(不要太薄太薄烧的时候容易碎)最后切丝,火腿和葱切细丝备用(羹烧好后撒上去),龙利鱼丝加盐,味精,酒,胡椒粉(鸡粉可加可不加)手抓拌均匀入味后加入适量生粉抓匀备用。
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步骤2/3
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起锅烧开水,待水滚时先下入腌好的鱼柳丝看颜色从透明变白就可倒入笋丝,花菇丝焯水大概四五秒钟(一定要快,好的笋丝焯水久了就不好吃了)即可倒出沥水稍微用凉水浇一下备用。
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最后一步
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洗锅,锅烤干,锅中放入少量猪油,加入少量姜丝炒香喷少许料酒加入两马勺开水,顶火加入盐,味精,鸡粉调味,如果咸鲜味不够突出再加少量鸡汁,倒入事先准备好的鱼柳丝花菇丝和笋丝,马勺内加少量陈醋,湿淀粉勾芡(勾芡的时候顶火),勾芡完了关火,加入少量老抽(马勺内挂点就够了)和胡椒粉(多一点),最后加入少量蛋清在锅中搅匀(不用开火余热就够了),全过程马勺立起来贴着锅底搅拌,注意别碰到锅边,容易糊,烧好后盛出,撒上葱丝和火腿丝即可。
想让看起来清爽一些可以先勾芡再下料
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发布于 2016-09-16
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